放鷹捕獵起源於遠東，而從阿爾弗雷德大帝時期開始，在英國的貴族中，放鷹捕獵成為一項流行運動。捕獵鷓鴣、喜鵲或者白嘴鴉需要大片空曠的野外。由於狩獵場地都用灌木籬牆之類的圍著，射擊狩獵也變得越來越流行，放鷹狩獵就變得很難實現，因為合適的地點越來越稀少了。此外，訓練獵鷹需要較長的時間，還要費很多力氣，這些都意味著訓鷹術幾乎失傳，只有在鄉村集市的野生鳥類展覽會和猛禽中心才能偶爾見到獵鷹的身影。
蓋奇·厄爾·弗裡曼（Gage Earle Freeman）所著的《實用訓鷹術》（Practical Falconry）(1869)一書就如何選擇獵鷹以及選中後如何訓練等問題給出了一些建議。
假設獵人沒有獵物——甚至連兔子都沒有——但是他附近有一片空地，裡面有白嘴鴉、喜鵲、鴿子和雲雀。那時沒有蒼鷹，他選的獵鷹是游隼和灰背隼。若他居住在可以狩獵的沼澤附近呢？答案還是游隼。若住在比較空曠的有鷓鴣的地方？答案依然是游隼。蒼鷹是一種住在與世隔絕的鄉村的鳥類，而如果他願意訓練雀鷹的話，也可以把雀鷹增加到訓練範圍裡。
一般來說，這只是對「獵人應該訓什麼樣的鷹隼」這個問題的粗略回答。現在，我們來談第二點：「他如何得到鷹隼？」
關於游隼，我只能說通常這種鷹在海邊或者內陸又高又陡峭的巖壁上生存繁衍，而放鷹者經常從蘇格蘭捕到幼鳥……要想得到蒼鷹則是非常困難的，但是偶爾能從專業的放鷹者或者雷金特園林公園那裡買到。一般來說，它們是從法國或者德國進口來的。
通常在沼澤地帶能發現灰背隼。它們在地面上築巢，但是市面上很少有出售的……雀鷹很容易獲取，樹木繁茂的莊園獵場看守人幾乎總能幫上放鷹者。燕隼是極其罕見的，因此基本不值得一提；但是如果能得到燕隼的話，也可以像訓灰背隼一樣訓燕隼。想獲得矛隼的話，可以派放鷹者去冰島、格陵蘭島或者挪威等地捕捉。
詹姆斯·埃德蒙·哈廷（James Edmund Harting）在他 1898 年出版的《鷹隼馴養技巧》（Hints on the Management of Hawks ）一書中提供了以下挑選鷹隼的建議。
「彼得·巴蘭緹德——最後一位老蘇格蘭放鷹者」選自《狩獵和放鷹》（Coursing and Falconry），哈丁·考克斯（Harding Cox），1892。
挑選鷹隼的時候，首先要觀察鷹隼的眼睛，眼睛要飽滿明亮：凹陷的眼珠和縮小的瞳孔絕對是鷹隼有病的跡象。舌頭和口腔應該是粉紅色：有棕白色舌苔是不好的徵兆。頭部應扁平，肩部要寬闊，翅膀要長，合起來的時候應該能完全蓋住尾部。胸肌（翅膀下面）應該飽滿，摸起來堅實有力，而不是柔軟鬆弛。翼羽應該完好（每隻翅膀 10 根翼羽），而且應該有結實寬闊的骨架。要查看這些並不難，給鳥套上頭罩，然後輕柔地依次展開兩隻翅膀即可。大腿應該有發達的肌肉，腳要又大又壯。把罩住頭的鷹隼對著逆風的方向，你很快就能發現把它抓在手裡是否牢固，這樣就能檢驗它的腿腳是否健壯了。
訓鷹者要開始訓鷹的話，必須照以下方法做。
如果是剛捕捉的鷹，應該讓它在棲木上待一段時間，有時戴頭罩，有時不戴頭罩，用手拿著食物有規律地餵它，隨身攜帶鷹幾天，然後再把它放到外邊的障礙物上。如果放開太早的話，它剛剛開始接受的馴服就會失效，它會瘋狂地飛下障礙物，拉緊繩子，徒勞地掙扎著想逃走，而完全不會在意誘餌的存在。
訓鷹者會發現，當鷹飢餓的時候，會從棲木或者障礙物上跳下來，落到訓鷹者手裡，如果把誘餌扔到地上，鷹就會落到誘餌上。此時要做的就是去掉鷹的腳繩，把一根又長又輕的繩子拴到轉環上（在訓練過程中，轉環要一直捆在鷹的腳帶上，但是放飛訓練好的鷹的時候一定要取下），當呼喚鷹去捕食誘餌的時候，要用左手一直抓住這根繩子（編成辮的釣魚線最好用了），可以每天增加鷹飛行的距離，直到最後可以完全不用這根繩子拴著鷹為止。謹記重要的一點：只有在鷹餓了，因此更有可能捕食誘餌的時候，才放飛鷹。在放開繩子（細皮條）之前，那些拴著被當作誘餌的活鳥或者其他生物的細皮條應該短一些，這樣鷹不僅能殺死誘餌，還能飽餐一頓。
現在，鷹已訓練好，可以第一次放飛了。
第一次放開鷹自由飛翔的時候，最重要的是不要讓鷹失望，而且必須小心謹慎地確保鷹能在這樣的飛行中捕殺獵物。我訓練灰背隼的方式是把戴著頭罩的鷹帶到可能有雲雀的地方，然後放飛一隻雲雀。當雲雀再次落定，我也定位了它的時候，就摘下鷹的頭罩，沿上風向徑直走到雲雀的落腳地。雲雀又一次飛起來，鷹即刻從手中飛出，如果鷹隼在前面接受的對誘餌的訓練到位的話，是肯定能獵殺雲雀的。然後我讓鷹啄食幾口獵物，再把鷹放在手上，讓它在我的手套上吃完剩下的美餐。
在野外，訓鷹師的目的是讓他的鷹明白人靠近它並不是要奪走它的食物，而是要幫助它保護和享受美餐。這種感覺一旦在鷹和主人之間建立，一切都會進行得很順利。之後，鷹每天都會有進步，而訓鷹師的快樂也會成比例地與日俱增。
哈廷緊接著描述了他第一次帶蒼鷹獵食的經歷。
第二天下午，當我們在一塊崎嶇不平、荊棘叢生的公有地周圍四處轉悠的時候，我們感到有些焦慮，期望能做好一次放飛，抓住一隻兔子。幾個狙擊手試著在兔子最有可能出現的灌木叢搜尋，我們則站在空地上，「灰色的蒼鷹站在我們手上」（正如喬叟描述的那樣），等待某隻兔子突然出現。
最後我們終於得到了犒賞。一隻小兔子一閃而出，像閃電一般衝過空地。不幸的是，鷹與兔子之間的空間太小了，儘管鷹立即從手裡飛出去，兔子正好在鷹能抓住它之前勉強躲進了一片灌木叢，但是鷹很勇敢，緊隨其後也追進了灌木叢，而且進入了灌木叢深處——當然，兔子通過灌木叢逃跑了，而我們不得不用隨身攜帶的刀子來切割灌木，把鷹放出來，以防損壞它的羽翼。這對於開始的放飛來說很倒霉，但是鷹很敏銳，我們也很容易能再幫它找到下一個獵物。我們做到了，鷹抓住它的方式別具一格——那是一隻大塊頭的公兔，它本以為跳到空中，像猛然弓背躍起的馬那樣在空中不斷踢打就能逃脫，但是鷹一直牢牢地抓住它，直到將兔子殺死，鷹也得到了應有的犒勞。
如何學會放鷹狩獵的術語
以下是放鷹狩獵過程中使用的術語表節選，這些術語選自 1892 年哈丁·考克斯（Harding Cox）和享有盛譽的傑拉德·拉塞爾斯（Gerald Lascelles）所著的《狩獵與放鷹》（Coursing and Falconry）一書。
纏住：抓住獵物並把獵物叼在空中。
籠子：一個邊緣有墊料的木製架子，鷹可以站在上面，用它把鷹帶到田野裡。
陣容：幾隻獵鷹。
排遺物：和食物一起給鷹吃皮毛，目的是促進消化。
登場：訓練鷹去獵捕某只特別的獵物。
雛鷹：從鷹巢裡拿出來的小鷹。
駭客：一種自由狀態，在此期間，要給雛鷹幾周自由時間讓雛鷹的翅膀變得強有力。
野鷹：一隻有了成年羽翼後被抓住的鷹，也就是說，至少兩歲大的鷹。
頭罩：一種用皮革做成的罩子用來遮擋鷹的視線，以便完全控制鷹。
裝翅膀：修復受損的翅膀。
鷹的腳帶：永久繫在鷹腳上的大概 6 英吋長的皮帶。
皮帶：通過轉環系到腳帶上的皮條，用來把鷹固定到棲木或者障礙物上。
廄：關鷹的地方。
通路：任意獵物往來覓食地的一般飛行路程。
指向：鷹垂直從獵物進入的地點的上空猛地衝下。
圈住：當獵物被驅趕到樹叢藏身的時候，獵物就是被「圈住」了。
給鷹效勞：當鷹在上空等待時機的時候，把「圈住」的獵物驅趕出來。
雄鷹、雄隼或雄穗：與雌鷹形成對比的雄鷹；他位列「第三」或者說從身型大小來說排第三名。