香港《酒經》雜誌主編劉致新先生在葡萄酒界德高望重，人稱校長，他的微博上發了這樣一則酒評：
「M.Gaunoux的『婆媽』，非同凡響，59、61、69、71等皆極好，但76相對較薄，想不到下半瓶色漸深，有少許沉澱，而香、味益濃！上半瓶，只值幾百元，下半瓶，值三千元！最後一杯150毫升連沉澱，又值三千矣！下次飲此酒我也會一瓶開五杯，澄清的給客人，把有渣的留給自己！當然把最濁的留給自己！」
忍不住感慨：校長真有古風啊！
M.Gaunoux乃法國勃艮第產區的釀酒名家，「婆媽」者勃艮第產酒名村Pommard之諧音也，廣東話之亦莊亦諧的又一體現，通常翻譯作「玻瑪」，以紅葡萄酒出名。
在釀酒的歷史上先出現的是濁酒，因為釀造的技術、澄清的工藝肯定是有一個發展的過程，所以才有「淵明漉酒」的典故了。古人「清酒為上、濁酒為下」之說則是後出，因為釀造技術進步了。
蘇軾之《濁醪有妙理賦》有言：「酒勿嫌濁，人當取醇。」「濁者以飲吾僕，清者以酌吾友。」兩句話曾引出過一段公案，南宋黃徹《叨溪詩話》嫌其復立分別、前後矛盾；更有甚在某個年代還有學者罵其有著根深蒂固的大地主、大官僚之封建階級觀念，說是清的好酒和相同身份的友人一起喝了，差的濁酒卻給僕人喝，這不是歧視和壓迫勞動人民麼！
呵呵，其實古人早有辯說，南宋姚寬《西溪叢語》捲上：「僕謂我也，或以為奴僕，誤矣。」吾僕者我自己也。
清酒和朋友一起喝，濁酒留給自己喝，劉校長做的是和東坡相同的動作，只不過東坡文中指的是酒分清濁，而校長則更進一步，一瓶酒又分清濁矣，也就是我以前在文章中談到的葡萄酒中沉澱物的問題。
通常白葡萄酒中最常出現的沉澱物是酒石酸的結晶，紅葡萄酒則是丹寧和色素等多酚類的沉澱，對杯中酒質以及酒的風味幾乎沒有影響。酚類物質主要來自葡萄皮，對紅葡萄酒的特徵和質量至關重要，決定著酒的顏色、香氣、口感以及陳年的能力，而多酚類物質具有抗氧性，對身體有益無害。
清者以酌吾友、濁者以飲吾僕，其實是不宣之秘哦。去到法國，特別是勃艮第的莊主、酒農、釀酒師們，很多都會將最後瓶底的酒倒進自己的杯子裡的，可不是因為小氣啊，汝棄我取，因為那才是一瓶之中的好東西，也即我們北方所謂的「福根」也。
但是，一直有葡萄酒專家在說酒中的沉澱物會損害酒的視覺欣賞，喝起來口感不佳還會大煞口味，甚至損壞酒的整體質量，所以，最好將沉澱物分離避免喝進嘴裡。因而，造成很多人喝紅酒都將瓶底部分棄而不取，我見過有人誇張地將三分之一瓶甚至半瓶都倒掉的，而這些酒無一例外都是極其難得的陳年佳釀！
好酒有時候就像美女，常常都讓俗物給糟蹋了。