夏日炎炎喝什麼酒？當然是白葡萄酒了。
白葡萄酒喝什麼好？當然是德國出品了。
這句話我早就說過，而且也一直奉行。這個夏天陪伴我的多是德國伊貢·穆勒（Egon Muller）的「Scharzhof」，是他們最基本級數的雷司令。
有人說雷司令是一種非常奇妙的葡萄，我同意。
雷司令可以釀造出非常多樣化的葡萄酒，從偏甜、容易入口，到乾澀、令人敬而遠之；從新鮮、可以大口飲用，到濃郁、有著無盡的陳年潛力；從除了甜之外一無是處的低端酒，到同樣是甜，卻精美至酒王級別的佳釀；它可以根據采收期一個星期、一個星期、再一個星期地延遲下去而釀出完全不同的酒，它可以根據含糖量劃分為一個又一個的等級。世界上再沒有另外一種葡萄如它一樣多變，從極Dry到極甜，從新鮮時的爽口到陳年後的嫵媚，不可捉摸。
雷司令，這種葡萄樹的木質性令其有極強的抵禦霜凍能力，它的生長季很長，很早就開苞發葉，很晚才開花，果粒需要慢慢成熟，因此很適合涼爽的產區。但是，涼爽的產區日照不夠，溫度不夠，又會造成葡萄不夠熟、含糖量不夠、果酸過高、風味欠缺的弊端，而且生長季過長，就難免遭受初春的倒寒或晚秋的霜害，給收成帶來風險。所以說上等雷司令葡萄酒的風格一定是由其產區的特性決定的，再沒有另外一種葡萄比雷司令更能夠精確反映出氣候、土壤、種植者、釀造者之間的緊密聯繫了。
雷司令釀出的酒通常顏色清淺，泛著綠色的光芒，年輕時芳香包含了花香和果味，金銀花、槐花、玫瑰花、杏花、桃花紅或者檸檬草，水果的風味幅度也很寬廣，從溫帶的桃、杏、蘋果、梨，到熱帶的菠蘿、芒果、荔枝、木瓜，甚至柑橘、檸檬、柚子等等，就像走進了百果園。好的雷司令擁有持久而卓越的這些花、果的風味，但是更重要的也是必須的，那就是人們通常所說的雷司令一定擁有的那種礦物味或者那一股汽油或煤油味。這兩種完全不同香系的風味是否結合得令人愉悅而不突兀，便成為判斷是否為一款好的雷司令的重點。
世界各地都有雷司令的種植，北美、南美、新西蘭、南非，甚至包括中國。目前市場上最流行的則是澳洲的克雷谷及伊甸谷，法國的阿爾薩斯則是德國之外另一個最經典的產區，而最好的雷司令依然是德國：莫塞爾-薩爾-盧瓦、萊茵、法茲和萊茵高。
——莫塞爾-薩爾-盧瓦的河谷。
環肥燕瘦？不、不、不，在這裡，對雷司令而言不存在環肥燕瘦的問題，也不是偏見，在這裡，對雷司令而言是以風格取勝，它的風格就是俠客手中的武器，生死關頭唯一最值得信賴的。
克雷谷和伊甸谷的雷司令前調通常是檸檬風味，帶油性又有點澀的柑橘皮則是其後味。清澈，卻總有些瘦弱；活潑，卻失之嚴謹；柔軟，卻總難免時而還帶些俗艷。是匕首啊，簡單直接達至目標，卻總非王者之選。
阿爾薩斯的雷司令品種特性明顯，優雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質的迷人韻味，即使是極Dry的酒也是一樣；酸度、酒精都強，卻又能和甜度達成很好的平衡；大、複雜，但又細緻、均衡，早飲久存都相宜。是刀，大開大闔也大氣，但總缺了些文雅。
澳洲甚至阿爾薩斯雷司令只是又一種白酒而已，德國雷司令則就是德國雷司令。這很難解釋。
德國雷司令的歷史最早始於羅馬時代，數個世紀以來，依然出產高質量、風格獨特的雷司令酒，特別是由薩爾河與盧瓦河兩條支流切割而成莫塞爾河谷，這裡是德國也是世界上最清爽、最精緻的白葡萄酒產地。
德國雷司令的結構與其他地方的截然不同，對德國雷司令來說，酒精完全不是重點，也因此德國雷司令的口感的平衡與其他白葡萄酒也完全不一樣。
喝完其他產區的白葡萄酒再喝德國酒，就像是從陸地上了船一樣讓人暈。反之，喜歡德國雷司令的再喝其他酒，也像習慣了船上的搖擺然後踏回大地，同樣也得暈。
最好的德國雷司令，口感如劍一樣爽淨、銳利、精美。好的甜提供了口感的厚度，好的酸則真的清脆銳利如劍鋒能殺人，讓你要麼恨它，要麼愛上它。莫塞爾-薩爾-盧瓦雷司令之王的伊貢·穆勒以及萊茵高的約翰山堡，都是雷司令的巔峰之作。
最近的品酒筆記：
Grosset Polish Hill Clare Valley Riesling 2009：
Dry，酸度強，柴油、礦物風味，非常酸，舌上有乾澀感，收斂性強。收結一點點的苦，若有若無。第二天（24小時之後）才驚訝地出現花香，也開始有些德國風味了。是有複雜度，也紮實，啟人思慮的一款酒，還要再喝喝看。
80年代初期，年輕的Jeffrey Grosset在克雷谷創立自己的酒莊時，便特立獨行地選擇了釀造雷司令，結果在對於雷司令而言最具代表性的兩種土壤——石灰岩上有些紅黏土的Watervale以及堅硬的岩石之上散佈著頁岩、板岩碎片的淺薄表土的Polish Hill River上，他都持續釀造出了被譽為澳洲最好的雷司令來。他也因此在2006年被Decanter譽為全球十大白葡萄酒釀酒師之一。
Elderton Friends Eden Valley Riesling 2004：
淡黃稍帶綠意；沒有花香的輕盈，而是向下，更接近土地的感覺，礦物、燧石風味稍濃；酸度強，尖銳，酒精感也強，炙熱，酒體有些瘦弱感，溫度低了暴露了苦味。
Henschke Julius Eden Valley Riesling 2008：
花香、礦物、柑橘風味，濃郁的口感，酒精感也有，酸甜平衡，有結構，餘味綿長。不錯的酒。
Schloss Johannisberger Riesling Kabinett 2003：
這是約翰山基本級數的小房酒，紅色封簽，優等的是橙色。
Kabinett，本意為小房間或者內閣，這是由正常成熟的葡萄釀製的酒，一般來說應該較為清淡、微甜清香，但是Schloss Johannisberger Riesling Kabinett絕不清淡呢，甜的感覺僅從舌下逗起，酒體的豐盈衝擊著上顎，酒液滑過喉嚨落到肚裡酸的感覺才疾如奔兔般地自舌的兩翼閃過。
香味不是太明晰，應該陳數年才飲呢，但是仍然有如同在秋天走過果園的那種豐盛的感覺，很多的香味並不突出，因為不是花香，果香更隱蔽一些吧。
顏色是淡淡的禾稈黃，晚秋的玉米葉般，只是液體的酒更光亮一些而已。
精確，一絲不茍，細緻，四平八穩，結果我還是更喜歡伊貢·穆勒的活潑和刺激呢。