東莞茶客雅誠兄攜小馬哥來訪，約了深圳食家大朗一起吃蠔，大家默契地都帶了白葡萄酒，雅誠兄更帶了支2000年的香檳，名家出品。
問服務員有無香檳杯，結果取來的是雞尾酒所用馬天尼杯。
也好，雅誠兄順水推舟，倒了兩杯，和身邊的夫人緬懷起80年代來深圳打拼的青蔥歲月以及拍拖時候的甜蜜時光。那時候雖不知香檳為何物，但泡酒吧、美女當前點杯雞尾酒也是常做的時髦美事。
我和小馬哥倒是覺得桌上擺放的鬱金香杯型的白葡萄酒杯更適合今晚的香檳酒了，底部稍闊、杯身足夠高、口部收攏，進入成熟期的香檳就是需要在大一些空間的杯中展露自己。
這倒引出了一個話題，有時候一些香檳喝之前也是需要醒酒的。這當然不是問題。偏偏見一些香港飲家中之極致者，說是將未飲完的頂級香檳倒入醒酒瓶，然後放進冰箱，第二天等其氣泡散盡，得到的便是一杯頂級夢哈榭特級園白葡萄酒了。
「不會啊，香檳的氣泡不是那麼容易就散掉的。」
「就是，我遇到很多次，即使不低溫冷藏、不封瓶，喝剩半瓶放那裡，第二天、第三天，甚至第四天倒入杯中氣泡依然很猛。」
「而且要像夢哈榭那得是百分百用霞多麗葡萄釀的香檳才行。」
「當然，人家也是這樣說，可是，如果香檳產區的霞多麗能夠釀出和勃艮第產區的霞多麗一樣水準的酒來，那又是何苦要去釀氣泡酒呢？」
本質主義是柏拉圖和亞里士多德時代就有的哲學概念：「每個東西都有一種讓這個東西成為這個東西的本質的東西。」
毋庸置疑，香檳必定有讓香檳成為香檳的本質的東西，夢哈榭必定有讓夢哈榭成為夢哈榭的本質的東西。
香檳的本質和夢哈榭的本質一定是完全不同的本質。
當然，其中是否有可相互替代或重疊的部分？我相信有。但是，既然說的是頂級酒，是完全不同類型的酒，兩者之風格、品質以及完善性、圓滿度都各有標準，各自的完美性必「增一分則太長、減一分則太短」。
而且就葡萄酒的本質而言，好的葡萄酒需要好的葡萄釀造而成，頂級酒需要頂級的葡萄。大家知道，香檳區的霞多麗相比於夢哈榭的霞多麗僅就葡萄品質而言那是駟馬難追的。正是因為香檳區種不出能釀出高品質紅白酒的葡萄，所以才用挽救的方式去釀氣泡酒的啊。即使再好的香檳減去氣泡抵得上夢哈榭？縱使使出田忌賽馬的詭計也是癡人說夢。
葡萄酒癡迷者的一些說法、做法有時候真是落入我執境地。當然，鼓舌如簧的我又何嘗不是？
酒嘛、水嘛，喝嘛，真的，或許這才是飲者的本質吧。