人人都會喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質也各有差異，沖泡技術不同，泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶，既要根據實際需要瞭解各類茶葉、各種水質的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優雅的沖泡方法與動作，學問多多，這一過程不僅需要較高的文化修養，而且要有廣博的茶文化知識及對茶道內涵的深刻理解，更要具有高雅的舉止，否則縱有佳茗在手也無緣領略其真味。
不過在泡茶前需要先瞭解一些茶葉的泡製方法，這樣才能泡出好茶。
煮茶法：煮茶法就是直接將茶放在釜中熟煮，這是古人最常用的煮茶法。大體先將餅茶研碎放置一邊待用，然後以精選佳水置釜中，以炭火燒開，這裡要注意水不能全沸，加入茶末，讓茶與水交融，等到水第二次沸騰時會出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，都是茶的精華，此時將沫餑搖出，置熟盂之中，備用。然後繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪湧，稱為三沸。此時將盛出的沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入，分時沫餑要均。茶湯煮好，均勻地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
點茶法：這種泡茶方法在宋代斗茶時較普遍，而茶人自吃亦用此法。此法不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點。這裡想要茶末與水交融一體，需要一種叫「茶筅」的工具（茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵製，大部分用竹製，文人美其名曰「攪茶公子」）。水沖放茶碗中，需以茶筅拚命用力打擊，這時水乳交融，漸起沫餑。而茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出是否慢來評定，一般來說沫餑潔白，水紋晚露而不散者為上。
點花茶法：此法是明代朱權所創，將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、味同時享用，美不勝收。
毛茶法：毛茶法就是在茶中加入乾果，直接以熟水點泡，飲茶食果，比如蓋碗茶就是毛茶法。
泡茶法：這種方法是最普遍的，為人熟知。不過，現代茶的品類各種各樣，紅茶、白茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不相同。大體說，以發茶味，顯其色，不失其香為要旨。茶湯濃淡亦隨各地所好即可。
當然茶藝不可墨守成規，以為只有繁器古法為美。其實無論如何變，重要的是不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，只要在健康思想的指導下，做些改進是可以的。當代生活節律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理，需簡單易行，但過簡通俗失其韻味佳趣。因此泡茶也是相當講究的一門學問。
如何才能泡好茶
★ 茶葉的選擇很關鍵
選購茶葉不是易事，這裡簡單來說茶葉的好壞主要從色、香、味、形4個方面鑒別。
（1）色澤：不同茶類有不同的色澤特點。以常見的紅茶、綠茶為例。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，而一些上等紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。而綠茶的氣色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。另外，烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
（2）香氣：茶自帶著香氣，如綠茶有清香，上等綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶則有清香及甜香或花香，烏龍茶具熟桃香等，就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。若香氣低沉，定不是好茶，而有陳氣的為陳茶，有霉氣等異味的為變質茶。
（3）口味：茶葉本身滋味有苦、澀、甜、鮮、酸等。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，比如，上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；而低級紅茶則平淡無味；上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。
（4）外形：從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等。如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，定不是好茶。
★ 遵循茶藝程序
想要真正品出各種茶的味道來，最好遵循茶藝的程序，其淨具、置茶、沖泡、敬茶、賞茶、續水這些步驟都是不可少的。
置茶應當用小匙，沖泡水七分滿為好，水壺下傾上提三次為宜，一是表敬意，二是可使茶水上下翻動，濃度均勻，俗稱「鳳凰三點頭」。敬茶時應避免手指接觸杯口，當茶水飲去三分之二，就應續水，不然等到茶水全部飲盡，在續水時茶湯就會淡而無味。
當然要想成為一名品茶人，不應僅拘泥於泡茶的過程是否完整、動作是否準確到位，同時要增加文化修養，提高領悟能力。泡茶者的姿容、風度以及泡茶者的內心世界都會在泡茶過程中表現出來，以茶修身養性、陶冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，融會貫通。初學泡茶者在模仿他人動作的基礎上，不斷學習、加深思索，由形似到神似，最終會形成自己的風格。
★ 茶湯、分茶可顯泡茶功力所在
茶湯的濃度均勻也體現了泡茶的功力所在，要想茶湯的濃度均勻一致，就必須練就一副好眼力能準確判斷茶與水的比例。古人以釜煮茶湯，湯熟後以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均；而點茶法，可以一碗一碗地點，也可以用大湯缽，大茶筅，一次點就，然後分茶；不過現在一般直接沖泡為多，一般選擇能斟四、五碗的茶壺，五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，稱為「關公跑城」，技術稍差難以環注的也要巡杯，但需一點一提，稱為「韓信點兵」。
中國茶人崇尚一種妙合自然、超凡脫俗的生活方式，飲茶、泡茶也是如此。各類茶葉的特點不同，或重香、或重味、或重形、或重點，泡茶就要有不同的側重點，以發揮茶的特性。各種名茶本身就是一種特殊的工藝品，色、香、味、形各有千秋，細細品味卻是一種藝術享受。