傳言
「從營養上來說，適當地吃些肥肉有益於人體的健康，特別是老年人適量吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇、延年益壽且益智美容。有專家通過實驗得出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸，而且膠質部分更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用。」
上邊的傳言煞有其事，事實真如此麼？
這是一個「三無」發現：無具體「專家」、無具體數據、無論文來源。作為一個「通過實驗得出」的結論，「三無」特徵本身就已經難以讓人信服。
下面具體分析這條流言的「理由」：
肥肉主要由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣，其中飽和脂肪的比例很高，這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因。飽和脂肪與不飽和脂肪的區別在於後者含有雙鍵。流言沒有說明「煮肉過程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升」是如何發生的。不過只能有兩種可能導致這樣的結果：一是飽和脂肪轉化成了不飽和脂肪；二是飽和脂肪溶到水中而不飽和脂肪留在肉中。這兩種可能都不現實：燉煮過程無法使飽和脂肪中產生單鍵，自然也就不會產生新的不飽和脂肪；飽和脂肪並不比不飽和脂肪更容易熔化進入湯中。實際上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90％，而其中飽和脂肪的量通常在35％以上。更長時間的燉煮可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產生大的影響。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過20克，而「三高」病人還應該更低。光是60克肥肉中的脂肪就已經超過這個量，此外人們還要吃其他食物，其中不可避免地還含有一些飽和脂肪。
豬肉中的確含有豐富的維生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，維生素B1很容易溶解於水，對熱也不穩定，經過長時間的燉煮，肥肉中的含量會變得很低。1杯煮熟的肥肉（國外的度量標準）中含有113克脂肪，而維生素B1不超過人體每天需求量的3％，熱量卻超過普通人每天需求量的一半。
豬肉脂肪中也含有一些人體必需的不飽和脂肪酸，但是並不「豐富」，卻還要伴隨著大量飽和脂肪。常用的植物油都要更加「豐富」而飽和脂肪含量低得多。
肥肉中的蛋白質本來就很少，上面所說的一杯肥肉中蛋白質含量不到5克。其中的「膠質部分」是膠原蛋白和彈性蛋白。這些蛋白質中必需氨基酸的含量較低，從營養學角度而言並非優質蛋白。長時間燉煮使得它們「更容易被人體消化吸收」，在營養方面也就沒有多大意義。