油類、醬汁和調料，可以給普通的菜餚帶來新的口味。油類，特別是初搾油可以給食物增添營養。因為它們含有維生素和重要的脂肪酸。這些油類、醬汁和調料非常容易製作，而且要比商店中售賣的更為健康。
V 香草植物油
香草植物油可以將香草中的營養以不同的方式帶到你的飲食中。如果主要食材是歐芹葉，那麼你可以添加其他的香草，這會給你帶來不同的口感、風味和營養。還可以加入亞麻籽油、南瓜籽油或堅果油。下面的食譜可以製成180毫升香草植物油。
你需要：
●岩鹽/海鹽
●20克歐芹葉
●20克龍蒿葉
●175毫升高級初搾橄欖油
●把水加入中等大小的湯鍋中燒開，加入岩鹽/海鹽。
●用水燙一下歐芹葉、龍蒿葉或其他香草，顏色變成明亮的綠色即可——大約需要10秒鐘。快速過濾並放入盛有冰水的碗中，再次過濾，用乾淨的布吸一下，盡量去除多餘的水分。將其放入食物加工器中，加入橄欖油攪拌均勻，至少攪拌1分鐘。
●通過濾網或棉布進行過濾，將制好的油放入冰箱中，最多可以保存兩個星期。
V 南瓜籽油調味料
你需要：
●3份橄欖油
●1份南瓜籽油
●1份檸檬汁
●2湯匙切好的歐芹葉或細香蔥
●將所有的食材攪拌均勻即可，食用時可將其直接淋在沙拉或蔬菜上。
V 鹼性蛋黃醬
家中自製的蛋黃醬，是一種非常好的載體，可以將亞麻籽油、南瓜籽油或堅果油帶到你的飲食中。蛋黃是鹼性的（蛋清是酸性的）。下面的食材可以做700毫升蛋黃醬。
你需要：
●1個蛋黃
●1茶匙干芥末
●475毫升橄欖油
●120毫升亞麻籽油、南瓜籽油或堅果油
●岩鹽/海鹽
●檸檬
●選擇常溫下的雞蛋，而且最好選擇存放時間久一點的雞蛋。將蛋黃和芥末放入碗中充分混合。用力沿順時針方向攪拌混合物，加入少量橄欖油，待其充分混合後，再加入少量橄欖油，然後攪拌，直至形成乳狀。加入亞麻籽油、南瓜籽油或堅果油調味，最後加入鹽和檸檬汁。
V 杏仁香蒜沙司
這種調味料與鹼性意式蔬菜濃湯是很好的搭配。這道食譜可以製成80毫升杏仁香蒜沙司。
你需要：
●1棵羅勒
●2湯匙杏仁
●2湯匙磨碎的帕爾馬乾酪
●橄欖油、南瓜籽油、亞麻籽油或杏仁油
●摘下羅勒的葉子，將其放入攪拌機中，加入杏仁和帕爾馬乾酪。加入兩湯匙油充分混合。如果需要，可以加入更多的油來增添風味。做好後，將其儲存於罐子中，放入冰箱，可以保存一個星期時間。
