普通奶油霜
參考份量200g
配料
黃油100g，糖粉50g，煉乳20g，香草精1/4小勺（1.25ml），朗姆酒10g，檸檬汁10g，牛奶2大勺（30ml），蜂蜜15g
製作過程
1. 黃油軟化以後加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨鬆的狀態。
2. 一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
3. 攪打均勻後再加入牛奶，繼續攪打均勻。
4. 把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。
蛋黃奶油霜
參考份量300g
配料
黃油100g，細砂糖70g，煉乳20g，淡奶油50g，香草精1/4小勺（1.25ml），朗姆酒10g，檸檬汁10g，蛋黃2個，牛奶2大勺（30ml），蜂蜜15g
製作過程
1. 蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆裡。
2. 用打蛋器攪打均勻。
3. 把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌。當溫度上升（約80℃），蛋黃糊開始變得濃稠時立刻離火並把盆浸入冷水裡，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）。
4. 黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃糊倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態。
5. 一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
6. 攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了。
0失敗TIPS
1 兩種奶油霜的製作材料及製作過程有一些差別。普通奶油霜是最傳統的奶油霜，口感較為甜膩。而蛋黃奶油霜則更符合現代人的口味，雖然它的製作要複雜一些，但口感上更輕盈，也更容易讓人接受，而且熱量較低，更為健康。兩種奶油霜的用途是一樣的，根據自己的情況選擇製作一種即可。但本人建議讀者選擇口感更好且更健康的蛋黃奶油霜。
2 做好的奶油霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫，並用打蛋器重新攪打到膨鬆再用。
3 做蛋黃奶油霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，並立刻把盆浸泡到冷水裡，避免餘溫繼續加熱。要保證蛋黃不沸騰。如果你有溫度計更好，測量溫度達到80℃立即離火。
衍生產品
基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜，有時，根據所做產品的不同，會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜裡添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
檸檬奶油霜：把配料裡的一半牛奶換成等量檸檬汁，即可製成檸檬奶油霜。
芒果奶油霜：把配料裡的全部牛奶換成等量的芒果果泥，即可製成芒果奶油霜。