巧克力淋醬是甜點裡應用非常普遍的一種基礎材料，巧克力和其他材料（如淡奶油、牛奶、黃油）混合在一起加熱熔化後，能具備足夠的流動性，可以淋在蛋糕表面作為裝飾，也可以作為蘸醬及餡料。
巧克力淋醬具有和巧克力相同的性質，受熱的時候會熔化，而冷卻後會凝固。但因為有了其他濕性材料的加入，所以凝固後的巧克力淋醬要比普通巧克力軟得多。巧克力淋醬根據配方的不同，性質也稍有些差別。我們可以看看如下三種巧克力淋醬的配方：
巧克力淋醬
配料1：黑巧克力80g，動物性淡奶油80g
配料2：黑巧克力80g，牛奶40g，黃油20g
配料3：黑巧克力100g，牛奶50g
顯而易見，這三種配方使不同口味的巧克力淋醬具備了共同的特徵，它們的製作方法也相同：先將黑巧克力切成小塊，和其他材料，如黃油、牛奶等混合在一起（圖1），隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全熔化，成為可流動的液態（圖2）。
同時因為配料不同，它們也有不同之處，這點可以通過它們的用途來比較。
第一個配方本書裡沒有使用到，但它是一種非常常見的巧克力淋醬配方，多用於鏡面蛋糕的裝飾。淋醬裡含有豐富的淡奶油，流動性佳，可以順利地鋪滿整個蛋糕表面，使蛋糕看上去光亮如鏡。它的缺點在於凝固後比較軟，如果用手觸摸的話，較容易粘在手上。不過，一般這類蛋糕切塊後，大家都直接用手接觸蛋糕切面，而不需要碰觸淋醬。
第二個配方用於屋頂蛋糕（見前面章節），它同樣具有較佳的流動性，但冷藏凝固後的硬度要稍高一些，普通的觸摸不會粘到手上，方便屋頂蛋糕的切割與拿取。
第三個配方出現在巧克力夾心方塊蛋糕裡（見前面章節）。它的流動性在三者裡是最差的，也正因為如此，將方塊的蛋糕浸入到淋醬裡時，可以在表面沾上厚厚的一層。而且，這款淋醬在凝固後比較硬，是方塊蛋糕非常可靠的保護殼，用手直接拿起的時候，不用擔心會熔化粘在手上，吃起來很方便。
因此，不同淋醬的不同特點使它們可以應用在不同的場合。在大家製作其他各種蛋糕，想用到巧克力淋醬的時候，也可以根據它們的特點，選擇最合適的一種。
還有一點需要說明的是，巧克力淋醬凝固後十分柔滑可口，因為變成了固體，所以用做夾餡或者蛋糕夾層也非常合適（圖3）。三款配方里，配方一和配方二的淋醬凝固後口感都比較柔滑，更適合作為夾餡，應用在多重滋味蛋糕（見前面章節）這一類蛋糕裡。