在做本書各章「進階篇」蛋糕的時候，常常會用到糖漿。當你看到「用毛刷蘸糖漿刷在蛋糕表面」這樣的話時，是否曾疑惑：如果我不用糖漿行不行？
在製作蛋糕的時候，糖漿並不僅僅起到增加甜味這一個作用。大部分蛋糕要經過糖漿的調味及濕潤以後，味道才會更好地體現出來，尤其是瑪德琳蛋糕。瑪德琳蛋糕本身是偏乾硬的口感，經過糖漿的濕潤後才能有綿潤的感覺，用它做出的諸如屋頂蛋糕或者巧克力夾心方塊蛋糕才會更加可口。
在本書裡，出現最多的糖漿就是朗姆酒糖漿。而朗姆酒糖漿正是屬於甜點糖漿的一種。從定義上來說，任何經過調味（比如添加了朗姆酒、果汁或者香草）的糖漿，都可以叫做甜點糖漿。
而我們在製作蛋糕的時候，也不必拘泥於配方內提供的糖漿，可以根據自己的飲食習慣製作其他口味的糖漿來滿足自己的需求。比如，製作極簡版黑森林蛋糕的時候，如果有櫻桃酒代替朗姆酒製作櫻桃酒糖漿，效果將會更佳。
較常用的糖漿配方如下：
朗姆酒糖漿
配料：細砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺（15ml）
製作方法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻後，加入朗姆酒即成。
香草糖漿
配料：細砂糖65g，水75g，香草精1/4小勺（1.25ml）
製作方法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻後，加入香草精即成。
檸檬皮糖漿
配料：細砂糖120g，水160g，半個檸檬的皮
製作方法：水和細砂糖、檸檬皮混合加熱煮沸後，加蓋用小火煮3分鐘後離火，等糖漿冷卻後，撈出檸檬皮即可。
0失敗TIPS
1 如果做的蛋糕量比較大，可以按比例增加糖漿的配料，一次多做一些，做好後放在冰箱冷藏，可長時間保存，隨用隨取。保存糖漿的容器需要帶蓋，最好是密封瓶。
2 根據需要靈活選擇自己喜歡的糖漿，但要注意和製作的蛋糕本身的味道要能搭配融合在一起。