做完蛋糕以後，除了想著怎麼把蛋糕裝飾得更加漂亮，我們還會考慮一個重要的問題：到底應該怎麼切蛋糕，蛋糕的切面才會整整齊齊，而不是坑坑窪窪的呢？
這個問題其實很簡單，一句話就可以總結了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。
那麼，到底什麼樣的蛋糕，用什麼刀具呢？通常可以歸結為三種情況，下面就分別來說說。
☆首先是右面圖裡所示的長鋸齒刀。
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將吐司切片，它可是能手哦！需要注意的是，吐司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切，會切得更加整齊。
☆除了戚風蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕之外，其他的蛋糕種類又用什麼刀切呢？別急，右圖中的多用刀就可以勝任。
這種刀適合切重芝士蛋糕（如南瓜芝士蛋糕）、慕斯蛋糕，以及用傳統法製作的濃郁的布朗尼蛋糕等等。
重芝士蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣膨鬆多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。
所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱，趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨，並重新烤熱再切下一刀，這樣能很輕鬆地把蛋糕切成想要的份數。
除此之外，還有一些蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼如果用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。
這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀，如右圖所示。
細鋸齒刀做這些工作非常拿手，哪怕是非常小的蛋糕，它也能切得整整齊齊。如果你突然想把小巧的麥芬蛋糕切開的話，它就能派上用場了。
有一類蛋糕用它切尤其方便，那就是輕芝士蛋糕。輕芝士蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕還要濕潤和柔嫩，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀就完全不用擔心這個問題了。
☆好了，寫到這裡，讓我們回顧一下這三類刀具吧！
長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。
多用刀（或中片刀）：適合切重芝士蛋糕、慕斯蛋糕。
細鋸齒刀：適合切輕芝士蛋糕，以及質地鬆散或者個頭較小的蛋糕（如本書中的大部分麥芬蛋糕，以及栗子蛋糕）。
Tips：最後，還有幾個小貼士，也請注意哦！
1 重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕、布朗尼蛋糕等，在剛出爐的時候都非常脆弱嬌嫩，內部很黏膩。這個時候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊。
2 傳統的布朗尼是不打發雞蛋，也不打發黃油，更不添加泡打粉之類的膨鬆劑製作而成的。如果你做的布朗尼是打發了原料而做出的更類似蛋糕質地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。
3 有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，在切這類蛋糕之前，放進冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬後再取出來切，切面會更加整齊漂亮（如檸檬奶油蛋糕）。
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