參考份量小蛋糕3個
配料
黃油70g，美國大杏仁60g，雞蛋50g，細砂糖40g，低筋麵粉30g，檸檬皮屑1/2小勺（2.5ml），杏仁香精數滴，朗姆酒1大勺（15ml）
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，約25分鐘
製作過程
1. 美國大杏仁事先放在烤箱裡用170℃烤幾分鐘，烤出香味後取出冷卻備用。
2. 把美國大杏仁、細砂糖一起放入食品攪拌機的研磨杯，打碎成杏仁糖粉。
3. 黃油軟化以後，用打蛋器打發至輕盈膨鬆的羽毛狀。
4. 分3次向黃油中加入雞蛋，並繼續打發。每次都要讓雞蛋和黃油完全融合以後，再加下一次（雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，應該回溫以後再用）。
5. 加雞蛋打發後的狀態如圖所示。
6. 滴入幾滴杏仁香精（沒有可不放），加入檸檬皮屑攪打均勻。再加入朗姆酒，不用攪拌。
7. 篩入低筋麵粉，此時不用攪拌。
8. 倒入第2步做好的杏仁糖粉。
9. 用橡皮刮刀把麵糊翻拌均勻，使杏仁糖粉、低筋麵粉、朗姆酒、黃油糊完全混合在一起，成為蛋糕麵糊。
10. 把蛋糕麵糊裝入長條形蛋糕模具，放入預熱好180℃的烤箱烤25分鐘左右，直到蛋糕表面呈金黃色即可。
0失敗TIPS
1 這款蛋糕的配料裡，黃油、杏仁、雞蛋、細砂糖、低筋麵粉的用量為7：6：5：4：3，依次遞減，十分好記。
2 美國大杏仁需要和細砂糖一起放入食品攪拌機裡打成粉。如果不放糖或者減少糖，大杏仁無法打成細膩的粉末狀，會成為漿糊。
3 用等量的100%純度的美國大杏仁粉來代替大杏仁也可以，但大杏仁粉一樣需要和細砂糖混合併放入食品攪拌機裡再度打碎，因為純杏仁粉顆粒都比較粗大。不過，用市售的美國大杏仁粉做的蛋糕，是不如自己用大杏仁帶紅皮一起和細砂糖磨粉做出的蛋糕香的。
4 可以用你喜歡的任何其他小模具來烤這款蛋糕，圓形或者方形都無所謂。但要根據模具的大小靈活調整烤焙時間。
5 檸檬皮屑是將新鮮檸檬皮切碎得到的。檸檬皮內側的白色部分要事先用小刀刮掉，因為這部分會產生苦澀的口感。
烘焙小貼士