參考份量2個
配料
巧克力夾心熔漿：黑巧克力100g，動物性淡奶油75ml
巧克力蛋糕：黑巧克力80g，黃油80g，雞蛋100g（約2個），細砂糖100g，高筋麵粉20g
烤焙
烤箱中層，上下火，175℃，約15分鐘（視模具大小而定）
製作過程
巧克力夾心熔漿製作：
將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部熔化，將混合物放入冰箱冷藏直到凝固。
巧克力驚奇蛋糕製作：
1. 將80g黑巧克力（小塊）和切成小塊的80g黃油混合倒入碗中。
2. 隔水加熱直到巧克力和黃油熔化，攪拌均勻後，冷卻到40℃左右備用。
3. 在另一個碗裡倒入雞蛋和糖，用打蛋器把雞蛋和糖打發，打發到濃稠狀，提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下即可。
4. 在打發的雞蛋裡加入第2步的巧克力黃油，攪拌均勻後再加入20g高筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5. 把攪拌好的麵糊倒一部分到塗了油的模具中，用勺子挖一塊凝固後的巧克力夾心熔漿，輕輕放到模具中間。
6. 把剩下的麵糊倒入模具，直到3/4滿。放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右。
0失敗TIPS
1 這是一款超級誘人的巧克力蛋糕，適合出爐後趁熱食用。中間的巧克力夾心受熱後會呈液態，咬一口後就流出濃滑香甜的巧克力液，給你絕對「驚奇」的口感！
2 打發雞蛋的時候，可以將打蛋盆放在熱水中。全蛋在40℃左右的溫度下最容易打發。這款蛋糕不需要打到做海綿蛋糕那樣的程度，只需要打到蛋液濃稠，提起打蛋器後呈粗線條緩慢流下即可。
3 加入麵粉的時候，可以用打蛋器畫圈攪拌均勻，不需要採用翻拌的手法，這款蛋糕不怕麵粉起筋，也不怕消泡。
4 烤這款蛋糕時，用最普通的麥芬模，或者其他的小型模具即可。當然，用步驟圖裡所示的布丁模最佳。
5 這款蛋糕和本書中另一款「熔岩巧克力蛋糕」看上去非常相似。不一樣的是，那款蛋糕是故意不將內部烤熟，而創造出內部的「軟心」。而這款蛋糕則是特意添加巧克力夾心進去，味道更加濃郁細滑。