參考份量小蛋糕10個
配料
奶油奶酪80g，動物性淡奶油120g，細砂糖30g，檸檬汁10g，雞蛋1個，玉米澱粉1大勺（15ml），奧利奧餅底1份（製作方法見前面章節），杏果醬100g
烤焙
烤箱中層，上下火，170℃，水浴法40分鐘
製作過程
1. 將1份奧利奧餅底均勻鋪在10個小蛋糕模的底部，用小勺壓實，放進冰箱冷藏至變硬備用。
2. 奶油奶酪軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
3. 分2次加入打散的雞蛋液，打至奶酪和雞蛋完全融合。
4. 打好以後的奶酪糊呈現如圖所示比較稀的狀態。
5. 在奶酪糊裡加入檸檬汁，並攪拌均勻。因為檸檬汁的加入，奶酪糊會立刻變得濃稠起來。
6. 加入1大勺玉米澱粉，攪拌均勻。
7. 倒入動物性淡奶油，攪拌均勻。
8. 攪拌好的奶酪蛋糕糊如圖所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面畫出紋路。
9. 把奶酪蛋糕糊倒入鋪了奧利奧餅底的小蛋糕模裡。
10. 把蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，水的高度以沒過奶酪蛋糕糊高度的1/2為宜。烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤40分鐘左右，直到蛋糕糊完全凝固，無流動感，且表面呈淺黃色即可。出爐冷卻後，在表面填上杏果醬，放入冰箱冷藏4個小時後食用。
0失敗TIPS
1 這款芝士蛋糕含有豐富的淡奶油，色澤潔白，配上黑色的奧利奧餅底，黑白分明，十分醒目，而且口感相當細滑。
2 小蛋糕在冷卻以後，表面會自然地凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果醬，這樣無論外觀還是口感都很完美。
3 檸檬汁具有凝乳作用。當奶油奶酪裡混入檸檬汁後，因為檸檬汁的凝乳作用，奶酪糊會從原本比較稀的狀態轉變為濃稠狀。加入淡奶油後，淡奶油也同樣受到凝乳作用而變得濃稠。因此，雖然這款配方內的液體含量很多，但最後的奶酪蛋糕糊卻仍能保持很濃稠的狀態。
4 杏果醬可以換成你喜歡的其他口味果醬。
進階篇