參考份量迷你小蛋糕12個
配料
奶油奶酪80g，細砂糖25g，動物性淡奶油1大勺（15ml），雞蛋30g，朗姆酒1小勺（5ml），意式咖啡1大勺（15ml，製作方法見後面章節），低筋麵粉1小勺（5ml），黑巧克力20g
烤焙
烤箱中層，上下火，170℃，水浴法35分鐘
製作過程
1. 奶油奶酪室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
2. 在奶酪糊裡加入雞蛋，繼續攪打均勻。
3. 加入意式咖啡、朗姆酒，攪打均勻。
4. 最後加入低筋麵粉，攪拌均勻。
5. 黑巧克力切成小塊，和動物性淡奶油混合後，隔水加熱並不斷攪拌直到巧克力完全熔化。
6. 在熔化的巧克力液裡倒入少許奶酪糊。攪拌到巧克力與奶酪糊混合均勻。
7. 再把混合均勻的巧克力糊倒入大碗內的奶酪糊裡。
8. 用打蛋器再次把它們混合均勻後，即成奶酪蛋糕糊。
9. 把蛋糕糊裝入裱花袋，擠入模具，9分滿。把模具放在烤盤裡，烤盤內倒入沒過奶酪蛋糕糊高度1/2的熱水，然後放入預熱好170℃的烤箱，烤35分鐘左右，直到蛋糕糊完全凝固即可。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏4小時後再食用，口感最佳。
0失敗TIPSs
1 意式咖啡可以自己在家用意式咖啡機煮，也可以去咖啡店購買。如果沒有意式咖啡，可以將2g速溶咖啡粉溶解在1大勺熱水（15ml）裡代替。
2 若想如成品圖般做出造型各異的花紋，推薦用硅膠模具來製作。如果是金屬模具，即使做了防粘措施脫模也比較困難，會造成花紋的不清晰。不過，不追求花紋效果的話，將蛋糕糊裝入普通小圓模具一樣可以製作出美味的摩卡芝士蛋糕。