在我們品嚐各式各樣的芝士蛋糕的時候，會發現，大部分芝士蛋糕都帶有一個餅底。而正是這個餅底，使得芝士蛋糕的口感更加豐富也更具有層次感。
餅底除了豐富口感外，還可以幫助人們拿取。因為芝士蛋糕本身比較柔軟脆弱，如果沒有餅底作為支撐，不太方便拿取。從這個意義上來說，芝士含量較高的重芝士蛋糕更需要餅底，而輕芝士蛋糕因為本身拿取已經比較方便了，所以可以不使用餅底。
芝士蛋糕的餅底種類比較豐富，一般重芝士蛋糕習慣使用消化餅乾底，而輕芝士蛋糕如果使用餅底，則偏向於輕柔型的，如用一片海綿蛋糕作為底部。本書介紹了兩種餅底：用普通消化餅乾做底，或者用奧利奧餅乾做底。
消化餅餅底
參考份量1份
配料
消化餅乾100g，黃油50g
製作過程
1. 把消化餅乾裝入保鮮袋。
2. 將保鮮袋的口紮緊。
3. 用擀面杖碾壓保鮮袋裡的餅乾，直到將餅乾碾成粉末狀。
4. 黃油加熱熔化成液態，把粉狀的餅乾倒入其中。
5. 用工具攪拌至黃油和餅乾粉末完全混合均勻，成為濕潤的麵糊狀。
6. 把攪拌好的餅乾麵糊裝入模具底部，用勺子背部壓緊。
7. 把裝好餅底的模具放入冰箱冷藏，到餅底變硬就可以使用了。
奧利奧餅底
參考份量1份
配料
奧利奧巧克力夾心餅乾120g（含奶油夾心），黃油45g
製作過程
1. 與製作消化餅餅底一樣，將奧利奧餅乾放入保鮮袋（不需要取出夾心奶油），用擀面杖碾壓成粉末，再與熔化的黃油混合成麵糊。
2. 把麵糊裝入模具底部，用勺背壓緊，放入冰箱冷藏變硬備用。
0失敗TIPS
1 消化餅乾在一般的超市都會有售，無論是普通消化餅乾，還是所謂的「高纖消化餅乾」或「五穀消化餅乾」都可以。一般我們選擇原味的消化餅乾，雖然也有不少其他口味的（如紅棗、黑芝麻），但可能會和做的蛋糕口味不搭，不夠協調。
2 如果買不到消化餅乾，也可把黃油曲奇壓碎了製作餅底。需要注意的是，黃油曲奇本身的黃油含量就比較高，做餅底的時候就不需要加那麼多黃油了。根據實際情況，把熔化的黃油一點一點地和餅乾末混合起來，如果能捏成團，而黃油又不會滲出來就可以了。一般100g黃油餅乾只需要使用30g左右的黃油。
3 碾壓餅底的時候一定要碾壓得碎一些。如果餅乾粉末的顆粒比較粗大，則不易與黃油融合，做成的餅底可能會成為碎渣狀。
4 如果家裡有食品料理機，用它將餅乾打碎成粉末效果更好。