讓人越陷越深的芝士誘惑
親愛的讀者，當你翻到這一頁，準備著手製作這一章所介紹的蛋糕時，我這邊已經露出了幾分得意的，神秘莫測的微笑。因為這是一個陷阱，一個不折不扣的甜蜜陷阱。
很多瘋狂喜歡芝士蛋糕的人都是不知不覺中掉入芝士蛋糕的陷阱中的。也許一開始，芝士蛋糕並不是你所熱衷的味道，但隨著一次次偶然的品嚐，你發覺這個味道越來越吸引你，越來越讓你著迷，最終無法抗拒。
我經常能聽到身邊本不吃芝士的人突然感歎：「天啊，我愛死芝士蛋糕了！味道越重的我越喜歡！」。這時我一點也不會感覺驚訝，因為這就是來自芝士蛋糕的誘惑。
芝士蛋糕，又叫奶酪蛋糕、起司蛋糕等。根據芝士含量的多少，芝士蛋糕可以分為輕芝士蛋糕，中芝士蛋糕，重芝士蛋糕。
輕芝士蛋糕的製作較為麻煩，類似戚風蛋糕的做法。需要將蛋黃、蛋清分開後先打發蛋清，再混合麵糊製作，要求較高，在本書中不做介紹。感興趣的朋友可以參閱本人的另一部烘焙書《跟著君之學烘焙》，內有詳細介紹。
中芝士蛋糕的芝士含量處於輕、重芝士之間，做法上有類似輕芝士蛋糕的製作方法，也有採用重芝士蛋糕的製作方法的。
重芝士蛋糕是本章主要介紹的芝士蛋糕。它的芝士含量高，口感極為濃郁細膩，且製作非常簡單，讀者只需要花幾分鐘仔細看過製作步驟就完全可以學會。而且，重芝士也是最能體現芝士蛋糕特點的蛋糕，很多喜歡芝士蛋糕的人都偏愛重芝士蛋糕的獨特滋味。
順便一提的是芝士蛋糕的主要原料：奶油芝士。奶油芝士又稱奶油奶酪，英文名為Cream Cheese，它是最適合製作芝士蛋糕的原料，在大型超市有售。如果買不到，超市有一種小三角奶酪較為常見（一般為圓盒形包裝，一盒八塊），質地與奶油芝士比較接近，可用它代替奶油芝士作為權宜之計。