參考份量13cm×13cm方形蛋糕1個
配料
布朗尼配料：黑巧克力150g，黃油70g，細砂糖50g，牛奶3大勺（45ml），高筋麵粉60g，雞蛋3個，可可粉15g，鹽1/4小勺（1.25ml），香草精1/2小勺（2.5ml）
夾心及粘合材料：巧克力奶油霜200g（製作方法見後面章節）巧克力淋醬：黑巧克力60g，牛奶30g，黃油15g
朗姆酒糖漿：細砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺（15ml）表面裝飾：切碎的開心果仁適量
烤焙
烤箱中層，上下火，170℃，12～15分鐘
朗姆酒糖漿做法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻後，加入朗姆酒即成。
製作過程
1. 首先，準備3個邊長為14cm的正方形烤盤，或者如圖所示製作3個邊長為14cm的正方形錫紙模（製作方法見後面章節）。
2. 先製作3片布朗尼蛋糕。黃油、黑巧克力切成小塊，倒入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全熔化，變成液態。
3. 在熔化的巧克力液裡依次加入鹽、細砂糖、打散的雞蛋、香草精，並用打蛋器攪拌均勻。
4. 高筋麵粉和可可粉混合後過篩入第3步的巧克力混合物裡，用打蛋器攪拌均勻，成為布朗尼麵糊。
5. 把布朗尼麵糊平均分成3份倒入準備好的烤盤裡。把烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤12～15分鐘左右，直到布朗尼麵糊完全凝固，表面略微隆起。出爐冷卻後脫模備用。
6. 在操作台上鋪上一片布朗尼蛋糕，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在布朗尼表面。等候2分鐘，待布朗尼吸收表面的朗姆酒糖漿。
7. 巧克力奶油霜裝入裱花袋，用圓孔形裱花嘴均勻地擠在刷了朗姆酒糖漿的布朗尼上。
8. 蓋上第二片布朗尼蛋糕。
9. 重複這個過程（刷糖漿、擠巧克力奶油霜），直到把第三片布朗尼蛋糕也鋪好，並刷上一層朗姆酒糖漿。
10. 製作巧克力淋醬：把黑巧克力、黃油切小塊後倒入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌至巧克力及黃油完全熔化，成為液態的巧克力淋醬。把溫熱的巧克力淋醬倒在第9步做好的布朗尼上（布朗尼最好放在冷卻架或網格架上，底下鋪上錫紙或者油紙，以免巧克力淋醬滴落到操作台上）。
11. 巧克力淋醬淋到布朗尼上以後，會自動流動並佈滿整個布朗尼，成為平整的巧克力鏡面。趁巧克力淋醬還未凝固的時候，把切碎的開心果仁撒在巧克力淋醬上。把布朗尼放在冰箱冷藏4個小時或過夜，此時布朗尼表面的巧克力淋醬已凝固，用刀切去布朗尼不平整的四邊，露出整齊的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了。
0失敗TIPS
1 這款蛋糕的成品大約尺寸為13cm×13cm。但因為最後需要將四邊切去一些，所以烤制的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些。在操作步驟裡，建議大家用14cm×14cm的方烤盤或錫紙模來烤。
2 布朗尼蛋糕片烤制時，表面受熱會隆起並有些凹凸不平，這是正常現象，不用在意。出爐後隆起的部分有很多都會自行平復下去，即使沒有平復的，也不會影響最終效果。
3 烤的時候要注意火候，不要烤太久，否則布朗尼的口感會太干。
4 朗姆酒糖漿可以濕潤布朗尼，使布朗尼的口感更加細膩潤口，不過糖漿被布朗尼吸收需要一些時間，刷上糖漿後可以稍等片刻。
5 蛋糕做好，冷藏4個小時後食用口感更佳。因為糖漿、布朗尼、巧克力奶油霜在數個小時後才會更好地融合在一起，蛋糕的風味才能更好地體現出來。而且，冷藏後奶油霜變硬，將四邊切掉的時候會更整齊漂亮。
烘焙小貼士