意外中產生的一道美妙甜點
當提筆介紹布朗尼的時候，我更加相信，但凡著名的甜點，總會伴隨著一個傳說。布朗尼的傳說甚至有多個版本，至少我就能隨口說出兩個。
在其中一個傳說中，某位黑人老嬤嬤繫著圍裙，在廚房裡做蛋糕。當她將麵糊送入烤箱，期盼著能烤出鬆軟可口的巧克力蛋糕時，突然想起自己忘記了打發黃油。另一個傳說中，老嬤嬤變身為某糕點師。她在製作蛋糕的時候一時粗心，犯了一個重大錯誤——忘記了添加泡打粉。
不管哪個傳說，其結果都是一樣的：本以為一定做出了失敗的作品，出爐後的效果卻出乎意料地好。因為意外而做出的質地綿密、口感濃郁的巧克力蛋糕嘗起來異常美味。布朗尼蛋糕由此誕生。
兩個傳說的真實性已經無法考證，但它們各自說對了一件事情：傳統的布朗尼是一種既沒有打發黃油，又沒有添加泡打粉的質地綿密的巧克力蛋糕。
說到這裡，讀者們一定樂了——這又是一款異常簡單的蛋糕。不需要任何打發，只需要將材料都混合在一起就行了，還不夠簡單嗎？這次甚至連泡打粉都不用呢！
因為布朗尼不使用膨鬆劑的特點，它的口感比較密實，濃濃的巧克力與黃油是它最直接的招牌，無可爭議地宣告自己的美味。也因為口感的特點，布朗尼是很難歸類的。有很多烘焙師認為，布朗尼不是蛋糕，而應該歸類為餅乾。
只有西點店或者咖啡廳的人不為這個問題煩惱。因為以布朗尼如此美妙的滋味，如果和幹幹的餅乾歸為一類，實在是有煞風景，因此，當我們坐在飄著舒緩音樂的咖啡廳，很小資地為自己點上一份布朗尼的時候，它當然得是蛋糕！
布朗尼的配方在現代同樣經過了無數次演變和改良，有的配方打發了雞蛋，有的配方打發了黃油，有的配方添加了泡打粉。但無論怎樣它們還是沒有脫離布朗尼的範疇。
因為布朗尼的魅力極大，幾乎成了巧克力蛋糕的代名詞，這也使一部分人產生了誤解，認為凡是巧克力口味的蛋糕就是布朗尼。實際上，布朗尼如前所述，只有足量的巧克力、黃油，混合入雞蛋、少量麵粉製成的綿密醇厚的巧克力蛋糕，才能被稱為布朗尼。
在本章裡，馥郁布朗尼及大理石乳酪布朗尼都完美地體現了傳統布朗尼的魅力。巧克力雙享布朗尼是一款演變之後的布朗尼配方，打發了雞蛋。這也是本書裡出現的第一個需要打發雞蛋的配方。一般來說，打發雞蛋的配方都涉及到翻拌的手法、雞蛋泡沫的消泡等問題，製作難度相對較大。之所以介紹這款，是為了讓讀者能夠體會到傳統布朗尼與演變後的布朗尼的區別。
進階篇裡的尊享布朗尼是一道非常值得推薦的蛋糕。它具有優雅而低調的外形，一般在蛋糕店都會作為頂級蛋糕出售，自己在家製作並與親朋好友一起分享，是一件倍兒有面子的事情哦！