烤出漂亮的蛋糕是一件愉快的事情。但如果滿懷期待烤出來的蛋糕，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎麼愉快了。因此，蛋糕模具的防粘顯得十分重要（當然，如果使用一次性紙杯蛋糕模烤蛋糕，就不在討論範圍之內了）。
蛋糕模具有金屬和硅膠之分。金屬模具有防粘模具和不防粘模具之分，而硅膠模具則普遍具有防粘功能。
當使用具有防粘功能的模具烤蛋糕時，一般情況下是不需要採取特別防粘措施的，蛋糕烤好後會很容易和模具分離。但有的時候我們使用某些花式模具，希望烤出的蛋糕能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候會在硅膠模具上薄薄塗一層黃油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤蛋糕之前需要對模具進行一下處理。
一般情況下，可以按照下面的步驟進行
1. 黃油加熱熔化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（也可以把黃油直接軟化後塗抹在模具內壁上防粘）。
2. 在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3. 輕輕搖晃模具，使麵粉均勻地粘在模具內壁上。
4. 倒出多餘的麵粉，模具就處理好了，可以裝入蛋糕麵糊了。
進行防粘處理時，需注意幾個問題
1 黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗一層黃油就足夠了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由強到弱排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油。
2 不管大的還是小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下圖是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模。
3 有些類型的蛋糕不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，它在烤制的過程中需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。雖然這類蛋糕並不在本書的介紹範圍內，但也有必要提一下，請讀者稍加注意。
