巧克力乳酪方形蛋糕

 參考份量15cm×15cm方形蛋糕1個 

配料

巧克力瑪德琳蛋糕片：低筋麵粉120g，可可粉25g，雞蛋3個（不含殼約50g/個），細砂糖120g，黃油135g，泡打粉4g，小蘇打1g，香草精1/2小勺（2.5ml）

藍莓乳酪奶油：牛奶100g，細砂糖60g，蛋黃1個，低筋麵粉5g，玉米澱粉5g，香草精1/4小勺（1.25ml），藍莓味再制乳酪140g（或奶油奶酪140g），黃油65g

朗姆酒糖漿：細砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺（15ml）

表面裝飾：巧克力醬或巧克力榛子醬65g，帶皮大杏仁20g（切碎）

烤焙

烤箱中層，上下火，190℃，8分鐘左右

朗姆酒糖漿做法：

水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻後，加入朗姆酒即成。

製作過程

1. 先製作巧克力瑪德琳蛋糕片。把雞蛋打入碗裡，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發。

2. 在打散的雞蛋裡加入香草精。

3. 低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋裡。

4. 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為麵糊。

5. 黃油切成小塊，隔水加熱熔化，趁黃油溫熱的時候，倒進麵糊裡。

6. 繼續翻拌，使黃油和麵糊混合均勻。

7. 將1/3的麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的邊長18cm的方烤盤裡，並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190℃的烤箱，上下火，中層，烤8分鐘左右即可。將剩下的麵糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片。

8. 接下來製作藍莓乳酪奶油。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

9. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡。

10. 用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

11. 牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩地倒1/3入第10步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停地攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。

12. 把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡，並輕輕拌勻，加入香草精。

13. 奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰、變得濃稠後，立即離火。這個時候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥裡加入藍莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停地攪拌直到奶酪受熱後軟化，並完全和蛋乳泥混合在一起，成為柔滑細膩的狀態，然後放至完全冷卻。

14. 黃油（65g）軟化以後，用打蛋器打發，直到體積膨鬆、顏色發白。

15. 把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油裡，用橡皮刮刀拌勻。

16. 一直翻拌到均勻、細滑的狀態，藍莓乳酪奶油就做好了。

17. 烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規則部分，切成15cm×15cm的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤。

18. 藍莓乳酪奶油裝入裱花袋，按照圖中所示的方式擠在巧克力蛋糕坯上。

19. 蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿。

20. 繼續擠上藍莓乳酪奶油。

21. 蓋上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上藍莓乳酪奶油。最後按照圖中所示的方式擠上巧克力醬（我用的市售巧克力榛子醬），並撒上切碎的大杏仁即可。做好的蛋糕放進冰箱冷藏一晚，口味更佳哦！

0失敗TIPS

 1  這款蛋糕裡，我使用了藍莓味的再制乳酪，因此奶酪餡帶有淺淺的顏色。你也可以購買其他口味的調味乳酪，或者直接用奶油奶酪來製作這款蛋糕，滋味一樣可口。

 2  製作這款蛋糕，使用到方形的烤盤。如果你沒有方形烤盤，可以用1個8寸的圓模來烤，然後切去周圍有弧邊的部分，只留中間的方形部分就可以了，或者使用自製錫紙模（見後面章節）。

 3  蛋糕表面的巧克力醬，我用的是市售巧克力榛子醬，因此顏色比巧克力醬要淺。你可以購買市售的巧克力榛子醬，也可以自制巧克力淋醬（見後面章節），待凝固後使用。

 4  這款蛋糕的製作步驟雖然比較多，可是難度卻不高，如果有時間，試試看吧！它很可口，也很漂亮。自己吃，很有滿足感，而送人，更是倍兒有面子。

  烘焙小貼士