參考份量7塊
配料
低筋麵粉50g，細砂糖50g，1/4個檸檬的皮（切屑），雞蛋1個，黃油50g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），香草精少許
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，13～15分鐘
製作過程
1. 1/4個檸檬的皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會比較苦澀。
2. 低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
3. 碗裡打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
4. 用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發。
5. 加入少許香草精。
6. 倒入過篩後的低筋麵粉和泡打粉。
7. 繼續用打蛋器攪拌均勻。
8. 一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
9. 把黃油加熱熔化以後，倒入混合物裡（最好趁黃油溫熱的時候倒入）。
10. 再次用打蛋器攪拌均勻。
11. 攪拌到混合物成為細滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時。
12. 從冰箱裡取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具，大約9成滿（如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具）。
13. 將模具放入預熱好的烤箱，上下火190℃，烤13～15分鐘。烤的時候，瑪德琳會高高地鼓起來，形成一個大大的鼓包。烤好的瑪德琳趁熱脫模，然後再放在冷卻架上冷卻。
0失敗TIPS
1 瑪德琳蛋糕使用的模具既可選擇金屬模具，也可選擇硅膠模具。硅膠模具更易脫模，但不易上色，即使上色也不均勻。想烤出正面上色均勻且焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。
2 如果使用硅膠模具，注入麵糊前要在模具裡薄薄地塗上一層熔化的黃油，這樣烤後更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具裡塗上一層黃油以後再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。
3 瑪德琳麵糊雖然也可以裝入其他小紙杯來烤，但瑪德琳的貝殼模具四周薄、中間厚。這種造型使麵糊在烤的時候四周很容易成熟定型，而中間則會繼續膨脹，很容易鼓出高高的「大肚子」。如果你使用普通的紙杯來烤，則比較難烤出象徵瑪德琳標誌的「大肚子」。