做蛋糕的時候，經常會需要把麵糊倒進裱花袋裡，再擠入模具。
如果你有個幫手的話，可以叫他幫忙撐開裱花袋，你來倒入麵糊，非常方便。但並不是所有人都有一個隨叫隨到的「老公（老婆）牌」侍從，當只有一個人的時候，就只能靠自己了。
用左手做一個手窩，虎口抵住裱花袋中間翻開處內側，使裱花袋張開，然後用右手端起麵糊倒進去——這是最常用的方法。不過，這樣的話，一隻手被徵用了，只剩另一隻手倒麵糊，非常不方便。
用下面的方法，可以很方便地把麵糊倒進裱花袋裡
1. 找一個大口的空容器，杯子、碗等都可以，像圖片裡的密封罐也是非常好的選擇。
2. 把裱花袋如圖套在容器口上。
3. 好了，可以往裡面倒麵糊了。哪怕是非常稀的不好控制的麵糊，也能幹乾淨淨地全部倒進去。
4. 把裱花袋提起來，把底部的開口剪開，就可以擠出麵糊啦。
5. 如果你的裱花袋上還裝有裱花嘴，害怕倒麵糊的時候麵糊從裱花嘴裡漏出去的話，可以像下圖一樣把裱花袋從底部擰緊，再套到空容器上去，就完全沒有問題了。
如果你製作瑪德琳蛋糕時遇到疑問，可以看看下面的幾個注意事項：
1. 製作瑪德琳蛋糕的時候，配方會要求將拌好的麵糊冷藏靜置1個小時。這是因為靜置後的麵糊會更加均勻與細緻。當你時間不夠的時候，可以省略此步。進階篇裡的蛋糕，因為甜點糖漿及裝飾用奶油霜都會改善蛋糕的口感，因此省略了靜置的步驟。當然，如果你的時間充裕，也完全可以靜置1小時後再烤焙。
2. 因為蛋糕麵糊裡含有大量黃油，所以麵糊的濃稠度受溫度影響比較大。如果氣溫較低，麵糊可能不會表現出明顯的流動性，看上去會和書中圖片裡的麵糊有所區別，這是正常現象。
3. 在進階篇裡有三款蛋糕都需要將麵糊烤成薄的方形蛋糕片。因為蛋糕內部受熱不均勻，所以烤出來的薄片蛋糕多少會有些凹凸不平的情況，這時只需要用刀將隆起的部分削平即可。
4. 進階篇裡的蛋糕，因為對蛋糕口感及質感需求的不同，使用的瑪德琳蛋糕片配方與本章前兩篇介紹的原味及巧克力味的瑪德琳會略有不同，請根據實際配方操作。
