參考份量小蛋糕連模12個
配料
低筋麵粉100g，栗子肉100g，雞蛋100g，細砂糖60g，黃油100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），牛奶1大勺（15ml）
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，15分鐘
製作過程
1. 首先準備100g熟的栗子肉。如果買的是新鮮生栗子，將栗子煮熟並剝殼即可。或者也可以購買市售的現成熟栗子肉。準備一個細的篩網，然後用勺子背或其他工具在篩網上碾壓栗子肉，使栗子肉通過篩網，成為栗蓉。
2. 圖中所示為通過篩網後的栗蓉。
3. 黃油軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨鬆。
4. 倒入栗蓉，並用打蛋器繼續攪打均勻。
5. 分4次加入雞蛋，並攪打均勻。每一次都需要等雞蛋和黃油完全融合再加下一次。
6. 打好的黃油狀態如圖所示。
7. 倒入牛奶，不需要攪拌，接著將低筋麵粉和泡打粉篩入黃油裡。
8. 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。
9. 把麵糊裝入模具，2/3滿。然後放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃即可出爐。
0失敗TIPS
1 這款蛋糕比較麻煩的地方在於栗蓉的製作。製作時不但需要用較大的力氣碾壓栗子，還需要很大的耐心。你也可以購買市場上的成品栗蓉，不過還是推薦自己製作栗蓉，它會給你帶來真正的驚喜。
2 栗子蛋糕烤制的時候不會像普通黃油蛋糕膨脹得那麼高。烤的時候還要注意時間不能過久，否則口感會偏干。如果用栗子蛋糕作為基礎製成蒙布朗乳酪蛋糕（參閱本書後面內容），會使栗子蛋糕散發出更大的魅力哦！