參考份量小蛋糕模具12個
配料
低筋麵粉120g，椰絲30g，玉米油50g，雞蛋1個，牛奶160g，半個檸檬的皮（切屑），細砂糖80g，泡打粉1小勺（5ml），小蘇打1/4小勺（1.25ml），檸檬汁2小勺（10ml）
表面裝飾：檸檬汁1大勺（15ml），糖粉60g，椰絲少許
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，約15分鐘
製作過程
1. 檸檬對半切開，擠出檸檬汁備用。
2. 將半個檸檬的皮切成屑。
3. 在大碗裡打入雞蛋，加入牛奶、2小勺檸檬汁、玉米油、細砂糖，攪拌均勻。
4. 另一方面，將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩後，加入檸檬皮屑及椰絲，混合均勻。
5. 把第4步的干性材料倒入第3步混合好的濕性材料裡。
6. 用橡皮刮刀翻拌均勻，直到麵粉等干性材料全部濕潤即可，不要過度翻拌。
7. 把拌好的麵糊裝入模具，2/3滿，放入預熱好180℃的烤箱烤焙15分鐘左右，直到完全膨脹，表面呈金黃色即可出爐（視模具的大小而調整烤焙時間）。把1大勺檸檬汁加入到60g糖粉裡，攪拌到順滑成為檸檬糖漿。把檸檬糖漿淋在冷卻後的蛋糕上，並撒上適量椰絲作為裝飾。
0失敗TIPS
1 這款蛋糕推薦用比較小巧的模具來烤焙，這樣配合檸檬糖漿食用的時候，才會有更好的口感。
2 如果蛋糕做好後不馬上吃，可以放入密封盒裡保存，待吃之前再淋上檸檬糖漿。