最易上手的麥芬蛋糕
提起最簡單、最易上手、製作最快捷的蛋糕，不得不提麥芬蛋糕。
麥芬蛋糕，英文名為Muffin，中文又叫瑪芬蛋糕、妙芙蛋糕等。因為它的簡單，也讓它成為了本書第一個要介紹給大家的蛋糕。
麥芬蛋糕一般做成杯子狀，把做好的蛋糕麵糊裝入各種各樣的小紙模烘烤出來，小巧漂亮惹人喜歡。花上半個小時的工夫，做幾個熱乎乎的麥芬蛋糕作為早餐或者下午茶點，不但是非常好的享受，而且有親朋好友在的話，他們會認為你非常能幹哦。
根據製作方法的不同，麥芬蛋糕可以分為傳統法麥芬和乳化法麥芬。傳統法麥芬是最簡單的一類，製作起來不需要任何的複雜操作，只需要把原料按照配方的說明混合在一起就可以了，完全依靠泡打粉一類的膨鬆劑以及蛋糕內部水分產生的蒸汽讓蛋糕膨脹起來，並形成鬆軟的組織。而乳化法麥芬稍微複雜一點，需要先打發黃油，並讓雞蛋和黃油充分乳化，再添加麵粉類的配料拌勻成麵糊。
那麼，這兩種製作方法在效果上有什麼區別呢？我們來詳細瞭解一下：
傳統法麥芬顧名思義，是最傳統的做法，這類麥芬蛋糕的組織相對來說較為粗糙，並不像一般意義上的蛋糕那麼細膩，但勝在簡單、快捷，而且熱量也相對較低。
乳化法麥芬的口感比傳統法麥芬要細膩，非常接近於黃油蛋糕，但其水分含量比黃油蛋糕更高，脂肪含量更少，因此乳化法麥芬仍屬於麥芬的範疇，而不是黃油蛋糕。
在本書裡，無論傳統法麥芬還是乳化法麥芬，都提供了幾種配方供大家試驗，同時大家也可以在製作中去細加體會，更直觀地瞭解兩種製作方法的區別。