01 做蛋糕要準備哪些工具？

烤箱

烤箱是烘焙的主力，要烤出美味的西點，選擇一台心儀的烤箱是第一步。一般來說，要烤出可口的蛋糕，烤箱需要滿足如下條件：有上下兩組加熱管，可以同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱；能調節溫度；具有定時功能；內部至少分為兩層（三層或以上更佳）；容積至少在20L以上。

烤箱使用的時候一定要預熱。把食物放進烤箱之前，將烤箱提前調到指定溫度空燒一會兒，使烤箱的內部溫度達到需要的程度，這個過程就叫做預熱。預熱的時間根據烤箱功率、容積、溫度的不同而有所差異，一般預熱需要5～10分鐘。

廚房秤

做烘焙與做中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確，所以一定要配備一台廚房秤用來稱量所需的配料。廚房秤有機械秤及電子秤之分，電子秤的稱量結果更為準確，讀數更為直觀。

量勺

量勺是稱量少量材料時通常使用的稱量工具。不同的量勺規格略有不同，一般為一套四個，從大到小依次為1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺=1 Table Spoon=15ml，1小勺=1 Tea Spoon=5ml。1小勺又稱為1茶匙。本書裡的配方均適用這個標準。量勺和廚房秤一樣，都是保證蛋糕烘焙成功的必要前提，因此一定要配備齊全。

電動打蛋器

電動打蛋器可以用來打發黃油、雞蛋或者淡奶油。它也可以幫我們在必要的時候將材料均勻地混合在一起。電動打蛋器速度快、打發時間短、節省力氣，和手動打蛋器相比具有明顯的優勢。

不銹鋼盆、玻璃碗

作為製作蛋糕的容器，不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

手動打蛋器

電動打蛋器並不適用於所有場合。打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的情況，使用手動打蛋器會更加方便快捷，比如本書介紹的瑪德琳蛋糕，用手動打蛋器就更合適。

小蛋糕紙模

非常適合製作麥芬類的蛋糕。紙模一般為一次性的，製作一次蛋糕後丟棄，免去清洗的麻煩。市面上的紙模規格非常多，各種大小、形狀、花色的都有，可以根據自己的喜好選擇。

橡皮刮刀

它是扁平的軟質刮刀，適合用於拌勻麵糊。而且，在翻拌的同時，它可以緊緊貼合碗壁，把附著在碗壁上的蛋糕糊刮得乾乾淨淨。

硅膠小蛋糕模

和小蛋糕紙模的作用是一樣的，但它採用硅膠材質製作，可以反覆使用。在製作杯形蛋糕的時候，選擇紙模或硅膠模都可以。但如果製作水浴法的杯形芝士蛋糕，就只能選用硅膠模了。

蛋糕連模

一般由6個或者12個小蛋糕模連結在一起組成，有金屬材質和硅膠材質之分。圖片上的是硅膠材質的蛋糕連模。蛋糕連模同樣用來烤杯形的小蛋糕，因此與普通的小紙模或者小硅膠模作用相同。

麵粉篩

用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料裡有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。

花式蛋糕連模

同樣有金屬材質與硅膠材質之分，具有特別的花樣造型，可以使烤出的小蛋糕帶有漂亮花紋和形狀。

瑪德琳模具

製作瑪德琳蛋糕的專用模具，具有貝殼狀的花紋。

長條形小蛋糕模（水果條模具）

它是小巧的長方形模具，在本書裡應用較為廣泛，可以烤出長條形的小蛋糕。

小塔模

小塔模一般用來製作蛋塔或者各類小水果塔，但有時候它小巧的造型也適合我們製作迷你型的小蛋糕。

毛刷

做蛋糕的時候，毛刷最主要的用處是蘸糖漿刷蛋糕表面。

裱花轉台

製作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置於轉台上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。

蛋糕圓模

用於製作圓形的蛋糕。家庭烘焙最常用的尺寸為6寸和8寸（寸指英吋，1英吋=2.54cm）。蛋糕圓模有活底和固底兩種，活底蛋糕模脫模更加方便。

裱花嘴、裱花袋

可以用來為蛋糕裱花。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。

裱花袋還有一個作用：將拌好的蛋糕麵糊裝入裱花袋，可以很方便地擠入各式模具。

各種刀具

處理各種原料的時候偶爾會需要用到刀具。切蛋糕時，選擇適當的刀具會讓切出來的蛋糕更漂亮，具體方法可見烘焙小貼士「蛋糕怎麼切才整齊？」。