準備及烹飪時間 3.5小時
功效 補腦健腦、提高免疫力
對症 寒冷季節免疫力低下
一湯一品
冬天從來都是進補的好時機，對於免疫力不強的人，冬天的進補就更為重要。冬菇是一種能夠提高人體免疫力的食材，最宜多吃，同時它還可以降低血壓和膽固醇。這道湯裡面還加入了不寒不燥、性質平和的蟲草花，和鴨肉一起更具滋補功效。如果感覺自己的腦子已經陷入半冬眠狀態，則可以多吃一些核桃補腦健腦，順帶美容。
用料
●老鴨半隻（約450g）●蟲草花50g●冬菇30g●紅棗3顆詳見食味索引●核桃仁50g●蜜棗1顆●鹽適量
做法
1 先把老鴨洗淨，用開水汆燙一下，再用清水沖乾淨，斬件，瀝干水分備用。
2 把蟲草花及冬菇洗淨，蟲草花瀝干水分備用，冬菇用清水浸泡20分鐘，去蒂備用。核桃仁洗淨瀝干水分備用，紅棗洗淨去核備用。
3 把所有材料放進燉盅內，加入適量清水，隔水燉2.5小時，加鹽調味即可。
Tips
老鴨燉湯比幼鴨更加清甜，因此老鴨一般都會用於入湯。蟲草花選購的時候，盡量選擇完整且孢子頭飽滿大顆的。
◎蟲草花冬菇核桃燉老鴨
紅棗要洗淨後剖開去核。冬菇洗淨後將老梗去掉。為了節省時間，可以從市場上買來剝好的核桃仁。不過需要經過清洗，然後用廚房專用紙巾吸去水分。鴨肉中有一些異味，需要依靠飛水的步驟來去除。蟲草花比起蟲草來更加物美價廉，而且性質溫和，滋補效果也很好，用來煲湯非常合適。
