準備及烹飪時間 2.5小時
功效 清熱解毒
對症 暑熱食火
一湯一品
苦瓜是老天爺在炎炎夏日賜給我們的禮物，千萬不要嫌它長相難看、味道苦澀，要知道第一不要以貌取菜、第二不要片面地以為它只有苦澀的味道—經過煲制之後，它的清香絕不遜於任何蔬菜。苦瓜具有清熱、解毒的功效，夏天人們愛上火，多吃些苦瓜就能去火消食。另外，在湯裡面加入菠蘿，不僅能讓湯更加清甜，還有助於減肥養顏。
用料
●排骨200g●菠蘿750g詳見食味索引●苦瓜半根詳見食味索引●鹽適量
做法
1 菠蘿削去皮洗淨後切成塊，苦瓜去瓤、去蒂後切成段。
2 排骨下冷水飛水後洗淨備用。
3 把所有材料依次放進湯鍋裡面，加入適量清水，武火煮開，轉文火煲2個小時，加入適量的鹽即可。
Tips
苦瓜性寒，不宜生吃，一般都是經過炒制或者蒸制，這裡用於煲湯，不會使苦瓜的苦流入湯中，反而會慢慢減弱，更有菠蘿的香甜味道，味道不錯。
◎菠蘿苦瓜排骨湯
菠蘿可以在購買的時候請店家代勞幫你把皮削掉，然後切成大塊。苦瓜中的籽如果是紅色的，證明苦瓜已經熟透了，將苦瓜切開，將籽和瓤去除。排骨盡量選擇肉比較多的腔排，主要借其鮮味。排骨的骨頭當中會有很多血水，需要經過飛水的步驟，否則湯中容易有腥味。
