準備及烹飪時間 3.5小時
功效 益腎平補、祛濕
對症 南方春季脾胃濕毒
一湯一品
這道湯是廣東一帶最為經典常見的祛濕湯，裡面的芡實、淮山都有補脾胃的功效，同時此湯益腎祛濕、平補不燥，適合春季時節祛濕。在廣東一帶，人們最常出現的問題就是濕熱，或者是脾胃濕。因此，廣東煲湯的藥材食材多以清熱解毒祛濕為主。「清補涼」就是經過南粵人千百年來的民間積累演變而來，通常材料都包括了淮山、芡實、蓮子和百合等。
用料
●豬瘦肉500g●淮山30g●百合25g●薏米40g詳見食味索引●蓮子20g●紅棗6顆
做法
1 將淮山、百合、蓮子及薏米、紅棗分別用清水洗淨，放在碗中浸泡30分鐘後瀝干水分備用。
2 豬瘦肉放入冷水中，大火燒開，飛水後瀝干水分，再切成片備用。
3 將所有材料放進湯鍋裡面，加入適量的水，武火煮開轉文火煮兩個半小時，加適量的鹽即可飲用。
Tips
這道湯裡面的薏米性寒，所以體虛的人不宜食用。如果是脾虛的人，可以將薏米預先炒制一下，寒性會減弱許多。
