參考份量46塊
◎ 配料
餅乾配料：中筋麵粉100g，黃油30g，細砂糖10g，水60g，干酵母1小勺（5ml），鹽1/4小勺（1.25ml）
表面裝飾：蛋黃1個，水1大勺（15ml），粗砂糖適量
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，175℃，20~25分鐘
◎ 製作過程
1.中筋麵粉、細砂糖、干酵母和鹽混合後加入水，用力揉至麵團光滑且充滿彈性。再加入軟化的黃油，繼續揉麵團，直到用手輕輕抻開麵團，能形成一層透光的薄膜（即達到擴展階段，可能需要揉較長時間）。
2.將揉好的麵團放入碗裡，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下發酵30分鐘。
3.發酵好的麵團體積會增大約一倍。
4.用手按壓出麵團裡的空氣，重新揉成圓形，再分成16份，醒發10分鐘。
5.取一小團麵團，用雙手在檯面上搓成細長條。
6.捏起長條兩頭，如圖所示，將長條兩端擰兩周，使下半部分形成一個圓圈。
7.將上半部分往下翻，使長條兩端粘在圓圈底部。
8.把整形好的麵團放在烤盤上（麵團很軟，拿的時候要小心點兒）。按照這個方法將所有麵團整形好。蛋黃和1大勺水混合均勻，用毛刷刷在麵團表面。
9.將粗砂糖小心地撒在麵團表面，或者把麵團拿起來，直接在裝粗砂糖的碗裡按一下，使其表面沾滿粗砂糖。
10.將烤盤放入預熱至175℃的烤箱中層，上下火，烤20~25分鐘，小卷餅表面呈棕色即可出爐。冷卻後就可以食用了。
◎ 失敗TIP
1.中筋麵粉即我們平時製作包子、饅頭等麵食時最常用的麵粉。如果沒有，可以將等量的高筋麵粉和低筋麵粉混合起來以代替中筋麵粉。
2.製作這款小卷餅需要將麵團揉到擴展階段，製作過麵包的朋友對這一過程一定非常熟悉。但和麵包相比，小卷餅對麵團的要求沒有那麼嚴格。如果你覺得揉到擴展階段很費勁，請至少保證將麵團揉15分鐘左右，直到它光滑且充滿彈性。
3.將麵團全部整形好以後，立即放入烤箱烘焙。不要靜置太長時間，以免麵團膨脹得太大。
4.火候掌握得好的話，冷卻的小卷餅應該十分鬆脆。如果小卷餅內部發軟，說明火候不夠，可以重新放入烤箱烘焙片刻，直到變硬。
5.這款小卷餅的形狀與著名的普雷結鹼水包（Pretzel）一樣。普雷結鹼水包是一種需要過鹼水的德式麵包，它的形狀十分經典，近年來很多曲奇或其他甜點常常會借鑒它的形狀。因此，你一定對這種形狀不陌生。做過之後你會發現，親手將一個個小麵團整形成這種形狀是件十分有意思的事兒！
