參考份量300顆以上
喜歡低糖、低脂小零食的朋友絕對不能錯過這款小點心。這款可愛的迷你蛋果子不添加任何黃油或者植物油，含糖量也不高，酥脆可口，具有濃郁天然的蛋香和奶香，是休閒零食的最佳選擇之一。
這款低脂低糖的小點心帶給我們的不僅僅是美味，還有那放心地一把塞進嘴裡的豪爽感覺哦！
◎ 配料
馬鈴薯澱粉135g，低筋麵粉20g，脫脂奶粉25g，細砂糖35g，雞蛋45g，泡打粉1小勺（5ml）
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，180℃，10分鐘左右
◎ 製作過程
1.雞蛋在大碗裡打散，加入細砂糖拌勻（不需要打發）。
2.馬鈴薯澱粉、低筋麵粉、泡打粉和脫脂奶粉（沒有的話用全脂奶粉也可以）混合後篩入大碗裡。
3.用手揉成光滑的麵團（一開始麵團可能較鬆散，耐心揉一會兒就會成團了）。請根據實際情況調整澱粉的用量。麵團需要軟硬適中，既不黏軟，也不因乾燥而開裂。如果麵團太黏軟，可多加一些澱粉；如果麵團太干，可多加一些蛋液。
4.把揉好的麵團用手搓成小圓球，每顆小圓球比黃豆稍大或者和黃豆一般大小（此步驟極費時間）。
5.把小圓球擺在烤盤上，小圓球之間留出一定的空隙，再將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤10分鐘左右，小圓球表面變成淺金黃色即可出爐。
6.還有另一種省事的整形方法，其步驟如下。將麵團擀成厚約0.5cm的面片，撒上一些馬鈴薯澱粉以防粘，然後將面片切成長條，再將長條切成小丁。
7.把切好的小丁放在案板上，用手掌搓一搓，盡量使小丁變成圓球形（再撒一些馬鈴薯澱粉，防止小圓球粘在一起）。
8.把小圓球隨意地撒在烤盤中，小圓球之間留出一定的空隙，不要讓它們太擁擠。將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤10分鐘左右，小圓球表面變成淺金黃色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.這款蛋果子十分酥脆可口，而要保證酥脆的口感，首先小圓球一定要盡量小巧，其次烘焙火候要掌握好，烤到淺金黃色再出爐。如果蛋果子吃起來不夠鬆脆，則可能是火候不夠，請回爐再烤片刻。
2.這款小點心的製作方法十分簡單，唯一麻煩的是將麵團整形成小圓球。製作過程裡提供了兩種整形方法，第一種方法能得到非常漂亮的小圓球，但是十分費時。第二種方法大大節約了時間，但缺點是烤好的蛋果子表面可能會有殘留的薄薄一層澱粉，而且也沒有用第一種方法做的那麼圓。成品圖上的蛋果子是使用第一種方法整形而成的。
3.馬鈴薯澱粉即土豆澱粉，是保證蛋果子口感酥脆的重要配料，所以不要用其他澱粉代替。馬鈴薯澱粉在超市裡的調料區一般都能買到（常和玉米澱粉等放在一起）。
4.配方里的泡打粉能夠使蛋果子蓬鬆，所以不建議減少用量。如果減少用量，烤出來的蛋果子就會因為膨脹不充分而表面不光滑，口感也會偏硬。
5.如果麵團太干，烤的時候小圓球就可能會開裂。另外，烘焙前在小圓球上用噴水壺噴一些水，能減少開裂的概率。
