參考份量36塊
北海道盛產牛奶，因此與北海道有關的甜品似乎總帶著濃濃的奶香。例如蛋糕中的北海道戚風，它那濃滑的香草奶油餡總讓人有吃冰淇淋的錯覺；麵包中的北海道吐司，它那如雲朵般潔白細膩的組織和甜甜的牛奶味兒著實讓人欲罷不能。餅乾中的北海道曲奇呢？自然也離不開這份奶香。
加入了鮮奶油和奶粉的兩片薄薄的曲奇與牛奶巧克力餡或白巧克力餡似乎本就該在一起。這種酥松中帶有綿潤的口感渾然天成，無比誘人。
要想做好這款曲奇，除了薄薄的曲奇要烤得恰到好處，巧克力餡也佔有極其重要的份量。把你最好的巧克力拿出來製作它吧，它絕對值得！
◎ 配料
餅乾配料：黃油50g，糖粉40g（加入黃油中），動物性鮮奶油30g，低筋麵粉50g，奶粉20g，蛋白50g，糖粉10g（加入蛋白中）
巧克力餡配料：牛奶巧克力100g，動物性鮮奶油15g
黑色版曲奇配料：用16g可可粉替換原配方中的低筋麵粉，並將巧克力餡配料裡的牛奶巧克力換成白巧克力
◎ 烘焙
烤箱倒數第二層，上火180℃，下火160℃，9~10分鐘
◎ 製作過程
1.黃油軟化後加入糖粉，用打蛋器打發。
2.加入動物性鮮奶油，攪打均勻。
3.打發好的黃油混合物十分蓬鬆。
4.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油混合物裡，用橡皮刮刀拌勻。
5.清洗打蛋器並擦乾。蛋白裡加入10g糖粉，用打蛋器打發至可以拉出直立的尖角（即干性發泡）。
6.將1/2打發好的蛋白放入步驟4中的麵糊裡，用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和麵糊混合。不要畫圈攪拌。
7.將剩下的蛋白放入麵糊裡，翻拌均勻。
8.如圖所示，拌好的麵糊光滑而細膩。
9.將方格形的瓦片酥模具放在鋪了油紙的烤盤裡。麵糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個小口，然後在瓦片酥模具的每一格裡擠一小團麵糊。
10.用抹刀將麵糊塗抹開。
11.將抹刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內的麵糊變得平整。
12.拿掉模具，方格形的麵糊便留在烤盤上了。
13.將烤盤放入烤箱倒數第二層，上火180℃，下火160℃，烤9~10分鐘，曲奇變成金黃色即可出爐。將冷卻後的曲奇取下來。
14.製作巧克力餡。將巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌至熔化。在熔化的巧克力裡加入鮮奶油，拌勻，使其冷卻至十分濃稠的程度（但不要冷卻至巧克力凝固）。
15.將巧克力餡裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個小口，然後在一片曲奇上以從外向內畫方框的方式擠滿巧克力餡（不要擠得太多、太厚）。
16.蓋上另一片曲奇。將組合好的曲奇放入密封盒，密封存放12小時以後食用。
◎ 失敗TIP
1.此配方中各種配料的用量雖然不多，但因為曲奇十分薄，做出的成品還是很多的。使用家用烤箱的話可能需要分很多次來烤。配方用量也可以減半。
2.曲奇很薄，所以火候很重要，尤其是烤至最後一兩分鐘時要注意觀察，以免烤過頭。
3.在巧克力中加少量鮮奶油會使巧克力餡入口即化，而且可以使夾在外面的曲奇綿潤可口。
4.北海道曲奇做好並密封存放12小時後，巧克力餡和曲奇的味道融為一體，變得更好吃了。這款曲奇不需要放入冰箱冷藏，因為它在室溫下的口感更佳。
