參考份量8個
◎ 配料
餅皮配料：低筋麵粉120g，黃油40g，奶油奶酪40g，細砂糖40g，雞蛋30g，香草精1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/2小勺（2.5ml），小蘇打1/8小勺（0.625ml）
蔓越莓餡配料：蔓越莓干120g，細砂糖25g，水250g
表面刷液：全蛋液適量
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，175℃，25分鐘左右
◎ 製作過程
1.首先製作蔓越莓餡。切碎的蔓越莓干和水一起倒入奶鍋裡。
2.大火煮至沸騰，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘（煮的過程中如果水干了，可以適當加水並攪拌，以防煳底）。
3.一直煮到蔓越莓干變得軟爛。
4.加入細砂糖並拌勻。
5.繼續小火加熱並不斷攪拌，使水分揮發。
6.等煮到圖中所示的濃稠程度即可。關火，等蔓越莓餡冷卻後使用。
7.接著製作餅皮。軟化的黃油、軟化的奶油奶酪和細砂糖混合，用打蛋器打發至蓬鬆。
8.分兩次加入打散的雞蛋，用打蛋器攪打至蛋液與黃油混合物完全混合。
9.加入香草精攪打均勻（沒有的話可不放）。攪打好的混合物呈圖中所示的濃稠狀態。
10.低筋麵粉、泡打粉和小蘇打混合後篩入黃油混合物裡。
11.用橡皮刮刀翻拌均勻。
12.拌成柔軟的麵團即可。如果麵團太濕軟黏手，可放入冰箱冷藏片刻，直到軟硬合適再使用。
13.取一小團麵團，用手掌壓成扁圓形。
14.放入準備好的麥芬模具裡，用手稍稍整形，使其呈碗狀。
15.在中間填滿蔓越莓餡。
16.再取一小團麵團壓扁，蓋在餡料上，並把邊緣修飾整齊。
17.甜餡餅全部做好以後，在其表面刷一層全蛋液，然後用叉子在頂部畫出交叉的花紋作為裝飾。將麥芬模放入預熱至175℃的烤箱中層，上下火，烤25分鐘左右，直到甜餡料表面呈金黃色，出爐冷卻後即可食用。甜餡餅也可密封保存，並於5天內吃完。
◎ 失敗TIP
1.這裡介紹的製作蔓越莓餡的方法，其實可以用來製作各種水果餡。除了蔓越莓干以外，櫻桃干、藍莓干、無花果干、聖女果乾等都可以用這種方法製作成相應的水果餡（比較大的水果干使用之前需要盡量切碎）。
2.製作蔓越莓餡的時候，在加入細砂糖的同時加入1/2小勺檸檬皮屑，可以使做好的餡料口感更豐富。
3.在模具方面，除了使用步驟圖中的硅膠麥芬模以外，還可以使用金屬麥芬模和紙杯模具等，但一定不要用太大的模具。沒有模具的話，也可以直接用麵團包住蔓越莓餡，最後將整個麵團揉成圓餅並放在烤盤上進行烘焙。
