參考份量60顆
這是一款口感介於餅乾和蛋糕之間的軟餅乾。柔軟的球形餅乾有淡淡的芝士香味，是非常可口的小點心。
◎ 配料
低筋麵粉100g，奶油芝士70g，黃油50g，蛋白1個（30~35g），細砂糖50g，帕瑪森芝士粉10g（可選），泡打粉1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，190℃，13分鐘左右
◎ 製作過程
1.黃油、奶油芝士在室溫下軟化。軟化的黃油中加入細砂糖，打發至蓬鬆，顏色變淺。
2.加入軟化的奶油芝士。
3.繼續打發至蓬鬆的羽毛狀。
4.加入蛋白。
5.攪打均勻，使其成為濃稠細膩的黃油芝士糊。
6.低筋麵粉、芝士粉和泡打粉混合後篩入黃油芝士糊裡。（芝士粉的顆粒較粗，請使用網孔大一點兒的萬用網篩，或者只過篩麵粉與泡打粉，再拌入芝士粉。）
7.用橡皮刮刀翻拌均勻，使其成為濕潤的麵糊。
8.拌好的麵糊在通常情況下濕潤但不黏手。用手將麵糊輕輕地揉成小圓球，放在烤盤上。如果麵糊太軟而且黏手，可放入冰箱冷藏片刻，使其變得不黏手。將烤盤放入預熱至190℃的烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右，直到小圓球表面變成淺金黃色。請根據烤箱的實際情況及小圓球的大小調整烘焙時間。芝士軟香球出爐冷卻後，密封保存一夜再食用。
◎ 失敗TIP
1.帕瑪森芝士粉的英文名為gratedparmesancheese，是一種具有濃郁風味的芝士粉（在比薩餅店吃比薩餅的時候，餐桌上也常常有它）。麵糊中加入它以後，成品的芝士味道會更加濃郁。如果沒有買到，也可以省略。如果你有其他品牌的芝士粉，也可以用來代替它。
2.奶油芝士（奶油奶酪）的英文名為creamcheese，冷藏後較硬，要恢復室溫以後才能使用。如果室溫較低，可將奶油芝士放入微波爐加熱十幾秒或隔熱水加熱片刻，它就會軟化了。
3.剛烤好的芝士軟香球外酥內軟。將它密封保存一夜後，其內外都會變得香軟可口。製作這款軟香球時，烘焙時間不能太長，因為如果其中的水分都被烤乾了，就無法保持鬆軟的口感了。
4.喜歡鬆軟口感的朋友，吃之前可以將軟香球用微波爐加熱10~15秒，直到摸上去熱熱的，這樣它會更加鬆軟好吃！
