餅乾種類繁多，整形方法也很多。很多餅乾並不適合用前面幾章中介紹的方法整形，因此我將它們都歸到了最後一章。
直接用手將麵團捏成球形、扁圓形、月牙形等形狀，放在烤盤上，烘烤成餅乾，這就是手工整形餅乾的製作過程。這樣做雖然很耗費時間，但漂亮且香噴噴的成品會告訴你，付出的時間是值得的。
本章的蔓越莓夾心甜餡餅是直接放入模具中烘烤而成的，而北海道曲奇是以瓦片酥模具作為模板整形而成的。雖然都使用了模具，但這兩種整形方法其實並不屬於同一類。
無論使用哪種整形方法，製作出可口的餅乾都是讓人充滿成就感的事情。本書到這一章就結束了。而你，找到你最想做的那款餅乾了嗎？別猶豫，行動起來吧！