參考份量35塊
◎ 配料
蛋白2個，細砂糖60g，蔓越莓干50g，玉米澱粉2小勺（10ml），檸檬汁1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
需兩次烘焙，詳見製作過程。
◎ 製作過程
1.蔓越莓干用刀切成非常細小的碎粒。
2.蛋白放入碗裡，加入檸檬汁，用打蛋器打發。在打發的過程中分三次加入細砂糖。
3.一直打發到提起打蛋器，能拉出直立的尖角（即干性發泡）。
4.篩入玉米澱粉。
5.倒入切碎的蔓越莓干。
6.用橡皮刮刀翻拌（從下往上翻拌，不要畫圈攪拌），直到玉米澱粉、蔓越莓干和蛋白混合均勻。
7.用小勺舀出麵糊，放在鋪了油紙的烤盤上，再用勺子背將麵糊稍稍壓平。將烤盤放入預熱至130℃的烤箱，上下火，烤30分鐘左右，直到蛋白餅表面呈淺黃色。然後將溫度降低到90℃，繼續烤1小時後出爐。
◎ 失敗TIP
1.這款蛋白餅的配料十分簡單，製作方法也非常簡單，最需要注意的是烘焙的溫度與時間。蛋白餅要烤出鬆脆的口感，需要將其中的水分慢慢烤乾，因此，用130℃烤至上色後，要將溫度降到90℃再烤1小時。冷卻後的蛋白餅香酥可口。如果發軟，就說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾，請放入烤箱用90℃再烤一會兒。
2.蛋白餅不易保存，存放時間長了，其表面容易吸收空氣中的水分而變軟。如果出現這種情況，將它重新放入烤箱，用130℃烤幾分鐘，就能恢復鬆脆的口感了。
