參考份量30片
◎ 配料
蛋白2個，低筋麵粉30g，杏仁片30g，黃油20g，細砂糖40g
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，150℃，13分鐘左右
◎ 製作過程
1.分三次向蛋白中加入細砂糖並打發，直到提起打蛋器後，能拉出直立的尖角（即干性發泡）。
2.低筋麵粉過篩後倒入蛋白混合物裡。
3.用刮刀迅速地從下往上翻拌，使麵粉和蛋白混合均勻。不要畫圈攪拌。
4.圖中為混合好的麵糊。
5.倒入杏仁片，翻拌均勻。
6.提前將黃油隔水熔化成液態，倒入麵糊裡。
7.再次翻拌均勻。
8.用勺子舀一小勺麵糊，放在鋪了油紙的烤盤上。用勺子背將麵糊攤平，使薄薄的一層麵糊均勻地鋪在油紙上。將烤盤放入預熱至150℃的烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右，薄餅呈金黃色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.將麵粉倒入蛋白裡翻拌的時候，動作要迅速，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。將杏仁片和黃油拌入麵糊的時候同樣如此。
2.用勺子背將麵糊盡量攤薄一些，還要盡量攤均勻，這樣烤好的薄餅才會上色均勻和美觀。
3.這款麵糊雖然份量不大，但因為攤得薄，一盤烤不了太多，所以需要分幾次才能烤完。若你的烤盤不大，可將配料的份量減半。
