巧克力馬卡龍「傻瓜版」馬卡龍

參考份量18塊

前一篇介紹的法式馬卡龍大概會讓很多人望而卻步。這裡介紹的是另一種馬卡龍，它大概是做法最簡單的馬卡龍了——不需要打發蛋白，不需要任何技巧，只要用食品料理機把杏仁粉和糖粉稍微研磨一下，再和蛋白混合在一起，馬卡龍麵糊就做好了。

只要不打發蛋白，無論你怎麼拌麵糊（哪怕你壓根不懂什麼手法）都沒有問題。你所要解決的就只剩下晾乾和選擇合適的烘焙溫度這兩個問題了。

如果你曾經被馬卡龍的高難度嚇倒過，那麼，面對如此簡單的做法，你是否有信心再來一次呢？

注意：雖然這個配方不需要任何技巧，但馬卡龍畢竟是所謂的最容易失敗的甜點，它對麵糊的濃稠度、晾乾程度和烘焙溫度的要求依然很高，製作的時候依然不能掉以輕心，否則你還是很容易遇到成功的母親哦。

◎ 配料

杏仁粉45g，糖粉75g，可可粉7g，蛋白30g

◎ 烘焙

烤箱中下層，上下火，熱風模式，140℃，12~13分鐘

◎ 製作過程

1.糖粉和杏仁粉一起放入食品料理機打30秒，直到打成十分細膩的粉末（要使用不添加玉米澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散。不需要過篩。

2.將可可粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。

3.倒入1/2的蛋白。

4.用刮刀拌勻。一開始混合物會很乾，但當糖粉和蛋白混合併溶化後，混合物會呈濃稠的泥狀。不斷翻拌，直到混合物變得十分細滑（步驟1中的杏仁糖粉沒有過篩，所以要在這一步充分攪拌以使結塊散開，從而使混合物呈細膩的泥狀）。

5.分2~3次加入剩下的蛋白，拌勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要均勻就可以）。

6.拌勻後，馬卡龍麵糊就製作完成了。要想達到最佳效果，請檢查一下麵糊的濃稠度。如果麵糊太干，可以適當添加少許蛋白。麵糊濃稠度的判斷標準見下面兩個步驟。

7.用刮刀挑起麵糊，麵糊會不間斷地滴落。如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，那就說明麵糊太干了。

8.滴落的麵糊的紋路會非常緩慢地消失（需30~60秒才會完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太干了。

9.將拌好的麵糊裝入裱花袋（裝上小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會慢慢地攤開成小圓餅。按本配方可以擠出約36團直徑3cm左右（攤開後）的麵糊。

10.將麵糊放在通風的地方晾乾，直到用手輕按麵糊表面感覺不黏手，並且麵糊表面形成了一層軟殼，就可以放入烤箱中下層烘焙了。這款巧克力馬卡龍的烘焙溫度為140℃，上下火，熱風模式，烤12~13分鐘。如果你的烤箱沒有熱風模式，只用上下火也行。一般馬卡龍會在烘焙3分鐘左右開始出現裙邊。

◎ 失敗TIP

1.這款馬卡龍在製作時不需要打發蛋白，對攪拌手法也沒有任何要求，只需要把配料混合在一起拌成麵糊就可以了，可以說是傻瓜版的馬卡龍。但這並不是說我們在製作的時候可以掉以輕心，因為它對麵糊的濃稠度、晾乾程度、烘焙溫度等的要求依然很高。若做得不到位，你依舊很容易失敗。所以，多練習吧。

2.這款麵糊在受熱的時候一樣會膨脹，因此同樣能形成漂亮的裙邊，甚至其裙邊更加穩定（請看成品圖），出現空心的概率也大大降低了。在口感上，這樣做出來的馬卡龍更加結實和耐嚼一些。

3.省略可可粉並將杏仁粉的用量增加至52g，可以製作出原味的馬卡龍。在麵糊裡添加少量食用色素，就能製作出各種顏色的馬卡龍了。

4.馬卡龍麵糊的表皮一定要晾得足夠干，才能烤出帶有裙邊而又不開裂的漂亮成品。一般來說，表皮摸上去不黏手還不夠，必須形成一層柔軟但按下去不會破的殼才可以。如果晾得不夠干，烘焙後馬卡龍的表皮就會開裂。

5.要想製作表面光亮的馬卡龍，必須將杏仁粉與糖粉一起混合併用食品料理機攪打成細膩的粉末。因為市售杏仁粉的顆粒一般都比較粗，不攪打就做不出細膩光滑的馬卡龍。杏仁粉含油量高，和糖粉一起攪打可以避免出油，從而更細膩。

6.每個人的烤箱不一樣，所以配方中的烘焙溫度與時間僅供參考。馬卡龍對溫度的要求很高，當你反覆試驗並掌握了烤箱的火候時，離成功也就不遠了。

巧克力餡

◎ 配料

黑巧克力30g，動物性淡奶油30g

◎ 烘焙

將黑巧克力切碎，和動物性淡奶油混合，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全熔化（或用微波爐加熱20秒左右）。將熔化的巧克力放入冰箱冷藏，直到它稍微凝固，巧克力餡就做好了。

取一片馬卡龍，擠上巧克力餡，蓋上另一片馬卡龍，一塊完整的馬卡龍就做好了。將馬卡龍放入冰箱，冷藏一夜或24小時後食用最佳。（冷藏足夠長的時間是為了讓馬卡龍吸收餡料中的水分和味道，使馬卡龍內部保持濕潤，從而擁有最佳的口感。）