參考份量13條
◎ 配料
餅乾配料：雞蛋1個，細砂糖25g，低筋麵粉20g，草莓粉1小勺（5ml），糖粉適量
表面裝飾：糖粉適量，草莓粉適量
◎ 烘焙
需兩次烘焙，詳見製作過程。
◎ 製作過程
1.將配料準備好。雞蛋的蛋黃和蛋白分開，低筋麵粉與草莓粉混合過篩。
2.分2~3次向蛋白中加入細砂糖並打發。
3.打發到慢慢提起打蛋器，能拉出一個小彎鉤（即濕性發泡）。
4.蛋黃用打蛋器打發至發白，倒入打發好的蛋白裡。
5.用橡皮刮刀從下往上翻拌，使蛋黃與蛋白混合均勻。不要畫圈攪拌。
6.倒入篩過的低筋麵粉和草莓粉。
7.用橡皮刮刀翻拌均勻，同樣不要畫圈攪拌。
8.將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個口子，在鋪了油布的烤盤上擠出長約11cm的條形麵糊。麵糊要擠得稍微粗一點兒，一共能擠13條左右。
9.用篩網在麵糊表面篩一層糖粉，放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤8分鐘左右，直到酥餅表面呈金黃色。將溫度降低至120℃，繼續烤15~20分鐘，直到酥餅變脆。
10.烤好的酥餅冷卻後用篩網在表面先篩一層糖粉，再篩一層草莓粉作為裝飾，即可食用。
◎ 失敗TIP
1.關於草莓粉。草莓粉可以直接購買，也可以自制，方法如下：將草莓切成片放在烤盤上（烤盤上一定要鋪油布或厚油紙），放入預熱至80～100℃的烤箱烤幾個小時，直到水分被烤乾。在烤好的草莓干中加入相當於草莓干質量一半的細砂糖，用食品料理機研磨成粉末，就得到了草莓粉。需要注意的是，烤箱溫度一定不要超過100℃，烤的時間可以長點兒，否則草莓干容易變黃、變焦。有的烤箱可能溫度偏高，烤的時候一定要注意。只要不受潮，草莓粉的保質期是相當長的，尤其是加了糖的草莓粉，起碼可以保存幾個月。如果家裡有烘乾機，也可以用來製作草莓干。
另外，超市有一種叫作草莓脆的零食，是用冷凍乾燥法製成的草莓干。如果不想自己烤草莓干，可以直接買草莓脆，再用食品料理機打成粉末。
注意：自製草莓粉沒有市售草莓粉顏色鮮艷。
2.這款酥餅比較大，要達到酥脆的程度，需要將其中的水分盡量烤乾。先用180℃烤至上色，再降低溫度慢慢烤，這樣烤出來的酥餅就非常可口了！
3.蛋白要正確打發，不要打發過度或打發不足。翻拌的動作要正確而迅速，以免蛋白消泡。如果蛋白消泡，拌好的麵糊可能會比較稀，從而無法烤出硬挺、漂亮的長條形酥餅。
4.省略草莓粉，做出來的就是原味手指餅乾，也非常可口。
