參考份量90塊
這款小餅乾的外形和口感與前面介紹的蛋黃餅乾十分相似。不過，與蛋黃餅乾相比，這款小餅乾添加了黃油，味道更加香醇。成功製作這款小餅乾的關鍵在於蛋液的打發及翻拌。因為加入了黃油，它的製作難度比蛋黃餅乾的要稍高一些。不過，對喜歡挑戰的朋友來說，這點兒難度完全不在話下！
◎ 配料
低筋麵粉80g，黃油60g，中等大小的雞蛋1個（不帶殼約50g），紅糖20g，細砂糖25g，小蘇打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30g
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，175℃，13分鐘左右
◎ 製作過程
1.先準備好配料。雞蛋打入乾淨的大碗裡，低筋麵粉與小蘇打混合過篩，黃油切成小塊並隔水熔化成液態（不要太燙）。
2.雞蛋裡加入紅糖和細砂糖，用打蛋器打發。
3.蛋液在打發的過程中會越來越蓬鬆，如果蛋液變成非常細膩的乳沫狀，提起打蛋器時滴落的蛋液不會馬上消失，就說明打發好了（打發全蛋比單純打發蛋白要耗費更長時間）。
4.將熔化的黃油倒入打發好的蛋液裡。
5.用橡皮刮刀快速地從底部剷起蛋液往上翻拌，直到蛋液和黃油混合均勻。不要畫圈攪拌。
6.倒入篩過的低筋麵粉和小蘇打。
7.繼續從下往上翻拌。
8.拌到混合物混合均勻，餅乾麵糊就做好了。
9.將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個口子，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小一致的圓形麵糊。麵糊之間留出足夠的空隙。
10.將白芝麻均勻地撒在麵糊上。然後傾斜烤盤，將多餘的芝麻倒出。將烤盤放入預熱至175℃的烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右，小餅乾變為淺褐色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.將熔化的黃油倒入打發好的蛋液裡時，黃油的溫度不要太高，否則容易導致蛋液消泡。
2.在製作過程中需要翻拌兩次，一次是將黃油和蛋液混勻，一次是將麵粉與蛋液混勻。翻拌時動作要盡量迅速，從下往上翻拌，以免長時間翻拌導致蛋液消泡。否則，小餅乾的鬆脆度就要大打折扣了。
3.擠麵糊的時候，要留出足夠的空隙，因為小餅乾在烤的時候體積會變大。
4.麵糊不要擠得太大。按這個配方可以製作約90塊小餅乾。如果麵糊擠得太大，就需要更長的時間才能烤好，烤箱的溫度也要相應調低一些。小餅乾需要烤乾水分才會鬆脆，如果烤好的小餅乾冷卻後口感發軟，說明烤的時間不夠，可以放入烤箱再烤幾分鐘。
