參考份量60塊
用三種配料就能創造出豐富而獨特的口感，這種成就感真的很令人著迷。
椰蓉蛋白餅乾就是這樣一款簡單的餅乾。同時，如果你做其他只需蛋黃的甜點而剩下了很多蛋白，也可以試試這個配方。
◎ 配料
蛋白2個（70g），椰蓉70g，細砂糖70g
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，170℃，20分鐘左右
◎ 製作過程
1.保證盛蛋白的碗以及打蛋器無油無水。用打蛋器低速將蛋白打發到呈魚眼泡的狀態。
2、3.分三次加入細砂糖，並繼續打發蛋白。
4.一直將蛋白打發到圖中所示的狀態：提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲下垂的尖角（即濕性發泡）。
5.在打發好的蛋白裡加入椰蓉。
6.用橡皮刮刀從下往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均勻。拌的時候要小心，不要畫圈攪拌，也不要翻拌過長時間，以免蛋白消泡。
7.把拌好的麵糊裝入裱花袋裡，在烤盤上擠出1元硬幣大小的圓形麵糊。把烤盤放入預熱至170℃的烤箱中層，上下火，烤20分鐘左右，餅乾表面略微呈金黃色即可。
◎ 失敗TIP
1.這款餅乾的配料十分簡單，但製作時需要十分小心。一定要把握蛋白打發的程度（即濕性發泡），蛋白和椰蓉混合的時候也必須注意翻拌手法以及力度。如果打發好的蛋白消泡，做出來的餅乾就會失去外酥內松的獨特口感。
2.拌好的麵糊請盡快擠入烤盤並烘焙。如果拌好以後長時間沒有放入烤箱，則蛋白會消泡，從而影響成品的效果。
3.烤好的餅乾外酥內松，完全冷卻後需放入密封盒保存。如果餅乾在保存過程中表面變軟，可以放入烤箱重新烤至表面酥脆。
