參考份量140塊
用極簡單的配料，極簡短的步驟，打造我們記憶中的蛋黃餅乾吧！
◎ 配料
蛋黃2個（約40g），雞蛋1個（約50g），低筋麵粉90g，細砂糖50g，泡打粉2g
◎ 烘焙
烤箱中上層，上下火，170℃，15分鐘左右
◎ 製作過程
1.低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
2.取一個乾淨的大碗，將蛋黃和雞蛋倒入大碗裡，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋器都要乾淨，無油無水。）
3.打發後的蛋液體積會膨脹數倍。提起打蛋器，滴落的蛋液不會馬上消失，能在蛋液表面畫出紋路，就說明打發好了。
4.將步驟1中的麵粉混合物倒入打發好的蛋液裡。
5.用橡皮刮刀從下往上翻拌，將麵粉混合物與蛋液混合均勻，注意不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，盡快將混合物拌勻。翻拌時間過長或畫圈攪拌都會導致打發好的蛋液消泡。
6.拌勻的麵糊應該呈順滑、蓬鬆的狀態。
7.將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小口，然後在鋪了油紙的烤盤上擠出直徑約為2cm的圓形麵糊。將烤盤放入預熱至170℃的烤箱中上層，上下火，烤15分鐘左右，餅乾表面呈金黃色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.要想製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，關鍵在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋器，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與麵粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆、迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，口感偏硬而不酥脆。
2.泡打粉可以使蛋黃餅乾更加酥脆，同時，如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡，加入泡打粉也可以彌補這個失誤，使成品不至於太硬實。
3.餅乾烤好冷卻以後十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，就說明火候不夠，可回爐再烤2~3分鐘。
4.擠麵糊的時候，擠出直徑2cm的圓形麵糊就可以了。按這個配方至少可以做出140多塊蛋黃餅乾。麵糊不要擠得太大哦！
5.如果一個烤盤裝不下，可以將麵糊擠到兩個烤盤上。拌好的麵糊不能久放，最好在半小時內擠好並放入烤箱，否則會影響成品的效果。
