part5 擠制餅乾

這也許是最受歡迎的餅乾整形方式了！將製作好的餅乾麵糊裝入裱花袋，配合不同形狀的裱花嘴在烤盤上擠出不同花形的麵糊，再放入烤箱烘烤，漂亮的餅乾就做好了。各種花形的曲奇就是擠制餅乾的代表。

有時候我們不使用裱花嘴，直接將裱花袋剪一個小口後在烤盤上擠出麵糊。這種方法往往用來製作如蛋黃餅乾、椰蓉蛋白餅乾之類的圓形小餅乾。馬卡龍也是使用這種方法進行整形的。它是一款製作難度較高的甜點，適合烘焙進階者進行挑戰。

擠制餅乾的麵糊通常不會太硬，否則無法順利擠出來。