參考份量20塊
這是一款改良版的意式脆餅，少量黃油的加入使它不像傳統意式脆餅那麼堅硬，而是十分香酥。而香濃的巧克力與堅果仁的加入，讓它成為咖啡或紅茶的最佳搭檔。
◎ 配料
低筋麵粉100g，可可粉15g，黃油20g，雞蛋35g，牛奶20g，細砂糖50g，核桃仁20g，開心果仁20g，鹽1g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），小蘇打1/8小勺（0.625ml）
◎ 烘焙
需兩次烘焙，詳見製作過程。
◎ 製作過程
1.軟化的黃油、鹽和細砂糖放入碗裡，用打蛋器拌勻。
2.牛奶與打散的雞蛋混合，倒入黃油混合物裡，拌勻。
3.低筋麵粉、可可粉、泡打粉和小蘇打混合後篩入步驟2中的混合物裡。
4.用刮刀翻拌均勻。
5.將開心果仁和切碎的核桃仁倒入麵糊裡。
6.用刮刀拌勻。拌好的麵團柔軟而濕潤，可能有些黏手。
7.將麵團放在鋪了油紙的烤盤裡，用手整形成方柱形。
8.將烤盤放入預熱至160℃的烤箱中層，上下火，烤25~30分鐘，直到麵團完全膨脹，表面按上去有點兒硬。從烤箱中取出麵團，冷卻片刻（麵團烤的時候略微開裂是正常現象）。
9.將冷卻後的麵團用刀切成厚約1.2cm的面片。
10.將面片切面朝上擺在烤盤上，再放入預熱至130℃的烤箱，烤25~30分鐘，直到餅乾變脆。出爐冷卻後即可食用。
◎ 失敗TIP
1.意式脆餅（biscotti）是一種需要烘焙兩次的餅乾。第一次將方柱形的麵團烤至定型，稍微冷卻後切片，再次放入烤箱，用低溫烤乾餅乾裡的水分，使餅乾變脆。傳統的意式脆餅在製作過程中不加油脂，成品的口感非常硬。本配方是加了少量黃油的改良配方，所以成品十分酥脆。
2.第一次烘焙定型的時候，不要將麵團表面烤得太脆，否則切片的時候容易碎。如果烤得太脆了而難以切片，就用濕毛巾蓋在麵團表面片刻，使它稍微軟化後再切。
3.配方里的核桃仁和開心果仁可以換成你喜歡的其他堅果仁，如碧根果仁、美國大杏仁和腰果等。
