參考份量40塊
將上頁焦糖餅乾配方中的黃油換成植物油以後，就是素食版焦糖餅乾的配方了，非常適合素食者及對蛋奶過敏的人食用。同時，焦糖賦予這款配料簡單的餅乾一種特別的風味，令它變得很好吃。
◎ 配料
全麥麵粉100g，植物油50g，細砂糖50g，水1大勺（15ml），熱水25g，小蘇打1/4小勺（1.25ml），鹽1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，180℃，13分鐘左右
◎ 製作過程
1.根據焦糖餅乾的製作步驟1~5（見上頁）熬煮焦糖糖漿。在冷卻後的焦糖糖漿裡倒入植物油（請選擇淡色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油等，不要用花生油等味道重的油）。
2.加入鹽，拌勻。
3.全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後，和焦糖混合物混合在一起，用刮刀拌勻，使其成為麵團。
4.將麵團放在案板上，擀成厚約0.4cm的面片。
5.再將面片切成小方塊或其他你喜歡的形狀，然後鋪在烤盤上，放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右，餅乾表面變成焦紅色即可出爐。
◎ 失敗TIP
黃油版和素食版的焦糖餅乾味道相似，但外形和口感略有差別。綜合來講，黃油版的更香，烘焙後的成品形狀也保持得更好，但麵團易黏手，不易操作。素食版的麵團不黏手，不需要冷藏，也不需要夾在兩個保鮮袋之間擀開，更便於操作。
