參考份量46塊
很多人因為各種各樣的原因，比如不喜歡黃油的味道，不能吃乳製品，不想攝入動物脂肪等，對餅乾配方里的黃油比較排斥，總想著能否用植物油代替它。
其實餅乾配方里的黃油大多數時候不僅僅是作為油脂加入的，打發後的黃油還充當了膨鬆劑的角色，能夠讓麵糊的體積更大，讓餅乾的口感更酥松。在這種情況下，黃油是不能用植物油代替的。但也有不需要打發黃油的餅乾配方，此時若將黃油換成植物油也並非不行，但麵團的狀態及成品的口感仍有較大區別。
在這裡，我推薦大家試試這款焦糖餅乾的配方，它正是不需要打發黃油的配方。在這個配方之後，還有一款素食版焦糖餅乾的配方，它將黃油換成了植物油。如果你將這兩個版本都試過了，對黃油與植物油在麵團中的作用就會有更直觀的體會——不僅成品的口感不同，麵團的狀態和成品的外觀也不同。
◎ 配料
全麥麵粉100g，黃油60g，細砂糖50g，水1大勺（15ml），熱水25g，小蘇打1/4小勺（1.25ml），鹽1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，180℃，13分鐘左右
◎ 製作過程
1.細砂糖倒入奶鍋，加入1大勺水，用小火加熱，直到細砂糖溶解。
2.煮到糖漿沸騰，出現很多泡沫。
3.繼續小火熬煮，直到糖漿開始變色。整個熬煮過程都不需要攪拌。
4.一直煮到糖漿呈琥珀色，立刻關火並倒入熱水，然後搖晃奶鍋以混勻糖漿。剛倒入熱水的時候糖漿會劇烈沸騰，要小心濺燙。
5.靜置熬好的焦糖糖漿，直到冷卻。
6.黃油切成小塊，軟化以後加入鹽，用打蛋器略微攪拌至順滑（不需要打發）。
7.將步驟5中冷卻的焦糖糖漿倒入黃油混合物裡。（冷卻後的焦糖糖漿比較黏，最好用刮刀把鍋壁的糖漿都刮下來，不要浪費。）
8.用打蛋器拌勻。
9.全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後，倒入黃油混合物裡。
10.用刮刀拌勻。如果此時麵團太黏軟，可以放入冰箱冷藏片刻，直到麵團具有一定硬度且不黏手。
11.將麵團放在兩個保鮮袋（或兩張油紙）之間，用擀面杖擀成厚約0.4cm的面片。
12.揭去上層的保鮮袋（或油紙），用刀切掉不規則的邊角，再將面片切成小三角形（或其他你喜歡的形狀）。
13.將切好的面片鋪在烤盤上，放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右，餅乾表面變成焦紅色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.雖然說可以將面片切成自己喜歡的形狀，但我建議大家切成正方形或三角形這類簡單的形狀。因為這款麵團較軟，如果切成太複雜的形狀，就不太方便拿起來鋪在烤盤上，而且面片很容易變形。
2.熬煮焦糖糖漿是製作這款餅乾最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加熱，並且要提前準備好熱水，加熱到糖漿呈琥珀色時立刻關火，再馬上倒入熱水。熱水的溫度以70℃以上為宜，不建議用涼水。
3.餅乾表面烤到焦紅色即可出爐，注意顏色不要烤得太深。如果烤到發黑了才出爐，那麼不僅餅乾外觀不漂亮，而且餅乾會變得苦澀。
4.小蘇打對這款餅乾的口感及色澤有重要影響，千萬不要省略。
5.全麥麵粉可以用低筋麵粉代替。
