參考份量32塊
像這樣帶有全麥麵粉特有的粗糙口感的粗糧餅乾，在超市裡很常見。其實，自己在家製作也非常簡單。這款餅乾不僅不需要打發黃油，它的油脂含量也比一般的曲奇餅乾低得多，讓人在獲得營養的同時對熱量的顧慮相對少一些——如果你還沒有嘗過，就試試吧。你會發現，低脂餅乾一樣很酥脆。
◎ 配料
全麥麵粉95g，雞蛋15g，細砂糖30g，植物油20g，黃油5g，玉米澱粉5g，全脂奶粉5g，小蘇打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），鹽1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，175℃，12分鐘左右
◎ 製作過程
1.雞蛋、細砂糖和鹽放入碗裡，用打蛋器拌勻（不需要打發）。
2.倒入植物油。再將黃油隔水熔化或用微波爐加熱成液態，也倒入雞蛋混合物裡。
3.拌勻，使其成為蛋油混合物。
4.全麥麵粉、玉米澱粉、全脂奶粉、小蘇打和泡打粉混合過篩後加入蛋油混合物裡。（全麥麵粉含有麩皮，如果麩皮不能通過篩網，就將篩出來的麩皮重新倒回麵粉混合物裡。）5.用手將麵粉混合物和蛋油混合物拌勻，揉成麵團。麵團成形即可，不要揉太長時間。
6.將麵團放在兩個保鮮袋（或兩張油紙）之間（以免麵團因太黏而難以擀開），擀成厚約0.3cm的面片。
7.揭掉上層的保鮮袋或油紙，切掉面片不整齊的邊角，再切成小三角形。
8.用叉子在三角形面片上扎一些小孔，再將面片擺在烤盤上（面片之間留出一定的空隙），放入預熱至175℃的烤箱中層，上下火，烤12分鐘左右，餅乾表面呈金黃色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.配方里的少量黃油可以改善餅乾的質地，也能豐富餅乾的口感和風味。如果你喜歡完全無黃油的餅乾，可以用等量的植物油代替黃油。
2.將干性配料和濕性配料混合併揉成麵團的時候，要把握揉捏的程度。揉到麵團可以成形即可，不要過度揉捏，以免生成過多的麵筋。
3.小蘇打和泡打粉對餅乾的酥松度起著很重要的作用，不能省略。
