參考份量72塊
這是一款不含糖、熱量低的小餅乾。由於使用了全麥麵粉和橄欖油，它與其他餅乾相比更營養、更健康。希望大家喜歡這款口感酥脆、味美不打折的小餅乾。
◎ 配料
全麥麵粉100g，橄欖油20g+2小勺（10ml），水45g，鹽2g，小蘇打1/8小勺（0.625ml），新鮮迷迭香2g（或干迷迭香1/2小勺）
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，180℃，12分鐘左右
◎ 製作過程
1.先準備好配料。新鮮迷迭香清洗乾淨。如果沒有，可用1/2小勺（2.5ml）干迷迭香代替。也可省略迷迭香，製作原味的橄欖油脆餅。
2.將全麥麵粉、20g橄欖油、水、鹽、小蘇打、切碎的迷迭香等混合均勻，揉成表面比較光滑的麵團。將麵團用濕布或保鮮膜蓋上，靜置20分鐘。
3.將麵團放在案板上，擀成長方形（案板上要撒些麵粉以防粘）。
4.將1小勺（5ml）橄欖油倒在擀開的面片上。
5.用毛刷將橄欖油均勻地刷在面片表面。
6.將面片的兩條短邊朝中間折。
7.再對折成長方形。
8.將面片旋轉90°，再次擀成長方形。
9.倒上1小勺橄欖油並刷勻，再次折成三折。
10.旋轉90°，再次擀成長方形。面片要盡量擀得薄一些，厚度在1.5mm左右。將四周不規則的邊緣切掉，使其成為規整的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔。
11.依靠尺子或擀面杖，用刀將面片切成約72個大小一致的小正方形。
12.把切好的正方形面片擺在烤盤裡，面片之間留出一定的空隙。靜置15分鐘，然後放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火，烤12分鐘左右，餅乾表面變為金黃色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.這款餅乾雖然油脂含量低，但十分鬆脆，主要原因是進行了兩次刷油並折成三折，使餅乾有了分明的層次。
2.不放迷迭香的原味橄欖油脆餅也非常可口。
3.如果不用叉子在面片上扎孔，烤好的餅乾上可能會出現大大小小的鼓包。當然，喜歡這種效果的朋友可以不在面片上扎孔。
4.為了保證鬆脆的口感，面片要擀得薄一點兒呦！烤好的餅乾如果發軟，就說明烘焙時間不夠，可放回烤箱再烤幾分鐘。
