參考份量80塊
與蔥油香酥餅乾一樣，奶鹽蘇打餅乾也是通過裹入油酥並多次折疊以及酵母發酵的膨脹作用來實現酥松和多層次的口感的。但因為加入了小蘇打，這款餅乾有了完全不同的風味。
這是一款雖然做起來稍稍複雜，卻絕對值得一試的蘇打餅乾。
◎ 配料
水油皮配料：富強粉（或普通麵粉）100g，水40g，黃油20g，奶粉6g，小蘇打1/8小勺（0.625ml），鹽1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
油酥配料：富強粉（或普通麵粉）30g，黃油15g，鹽1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中層，上下火，175℃，13分鐘左右
◎ 製作過程
1.首先將製作水油皮的所有配料混合在一起，用力揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵團。將麵團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵。
2.麵團膨脹到兩倍大時就發酵好了（發酵時間由於溫度不同而有所不同，需要40~90分鐘）。用手按出發酵好的麵團中的空氣，重新揉成圓形並醒發15分鐘。
3.接著製作油酥。黃油切成小塊後隔水加熱或用微波爐加熱成液態。將黃油、鹽和富強粉混合，揉成油酥麵團。
4.將醒發好的水油皮麵團放在案板上，擀成較大的圓形。
5.油酥麵團放在擀開的水油皮麵團上，先用手壓扁，再用擀面杖壓一壓，使它平鋪在水油皮麵團中間。
6.將水油皮麵團從四周向中間折，將油酥麵團包裹起來。
7.將折好的麵團擀成長方形。
8.將長方形面片的兩條短邊朝中間折。
9.再對折，這樣就將面片折成了三折。
10.將面片旋轉90°，再擀成長方形。
11.再次折成三折。
12.將經過兩次折疊的面片擀成厚約0.2cm的長方形。
13.切掉不規則的邊角，捨去不用。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成約80個小正方形。
14.將切好的正方形面片放在烤盤上，面片之間留出一些空隙。在面片上噴一些水，放在溫暖的地方醒發25分鐘左右，直到面片的厚度變成原來的1.5~2倍。將烤盤放入預熱至175℃的烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右，餅乾表面呈金黃色即可出爐。
◎ 失敗TIP
1.這款餅乾使用富強粉或者普通麵粉製作均可。不同的麵粉吸水性不同，所以水的用量需根據實際情況增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵團。
2.這款餅乾中小蘇打的用量非常少。普通量勺中最小的勺是1/4小勺，用它盛1/2勺小蘇打即可。
3.在擀麵團並折成三折的過程中，如果覺得麵團不容易擀開（擀開後容易回縮），可將麵團靜置十幾分鐘再擀。
